Médaillons de filet mignon au roquefort et mousse de poireaux

Coupé en médaillons, le filet mignon se cuit très rapidement et il est plus facile de maîtriser la cuisson. La viande reste très moelleuse et fondante. Quant à la mousse de poireaux, elle s'accorde à merveille à la sauce au roquefort.

Ingrédients1 filet mignon de 600 g2 échalotes15 cl de vin blanc
1 noisette de beurre10 cl de crème
100 g de roquefort
Poivre
Accompagnement Mousse de poireaux
Faire cuire les blancs de poireaux. Pendant ce temps, couper le filet en tranches très épaisses. Marquer les médaillons des deux côtés pendant 10 min dans un peu de beurre. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées sans les faire roussir dans le même sautoir. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes.

Préparer la mousse de poireaux. Ecraser le roquefort dans un bol avecla crème. Lorsquele vin blanc est réduit de moitié, verser le fromage et laisser épaissir : on obtient une sauce onctueuse. Réchauffer les médaillons 5 bonnes minutes avec la sauce. Bien poivrer mais ne pas saler.

Avec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut".