Mes Rillettes de Canard aux Cèpes

Surprenez à l'heure de l'apéritif avec mes Rillettes de Canard aux Cèpes... Subtile alliance de saveurs d'automne dans cette recette inspirée des traditionnelles rillettes françaises, un plat du terroir apprécié de tous... La puissance du canard se mêle au fumé des lardons et à la puissance des cèpes dans une originalité rare...

Recette des Rillettes de Canard aux Cèpes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 magrets de canard
• 200 g de cèpes
• 100 g de lardons fumés
• 1 brin de romarin
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• sel - poivre

Préparation des Rillettes de canard aux cèpes:

• Dans une cocotte en fonte mettre les lardons et les magrets coté peau à rôtir avec le thym, le laurier et le romarin, le sel et le poivre. Faire revenir un peu, puis couvrir d'eau et laisser cuire doucement pendant 1h30.
• Retirer les magrets de la cocotte, enlever la peau, et couper la chair de manière grossière. Faire revenir les cèpes dans une poêle, les mettre dans la cocotte avec la chair de magret.
• Laisser cuire doucement pendant une heure, jusqu'à dessèchement. Hacher au couteau et laisser refroidir dans une terrine. Réserver au frais pendant au moins 24h avant de servir avec de généreuses tranches de pain grillé.