Aujourd'hui je vous propose une nouvelle façon de manger les tacos !En remplaçant les fameuses tortillas par de la patate douce ,beaucoup moins calorique et à indice glycémique (IG) plus bas! Cuite au four et garnie, comme un vrai taco . Elle constituera un repas complet,healthy,sans gluten , rassasiant et savoureux!
Taco de Patate Douce
4 patates douces de grosseur moyenne
Un filet d’huile d’olive
500g de boeuf ,dinde ou poulet haché ou encore des haricots rouge cuits pour les vegan
1 oignon , coupé en dés
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café d’origan
2 cuillères à café de paprika ou 1 de paprika + 1 de paprika fumé
¼ cuillère à café de poudre de chili mexicain
Sel & poivre au goût
1 tomate concassée
1 belle cuillère à soupe de tomate concentrée +3 cuillères à soupe d’eau
Garniture:
Guacamole
Lime coupé en quartier
Tomates coupées en dès
Iceberg coupé finement
coriandre fraîche
Oignons nouveaux
Salsa
Fromage râpé parvé
jalapeño
Préchauffer le four à 200°C.
Piquez les patates douces de quelques trous avec une fourchette et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure environ,jusqu’à ce qu’elles soient tendres (le temps dépend de la grosseur des patates,)
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Ajouter le sel,poivre et les épices et remuer, en faisant cuire le boeuf jusqu'à ce qu'il soit presque cuit - environ 3-4 minutes. Ajouter la tomate concassée et le concentré de tomate avec 3 cuillères à soupe d’eau ,bien mélanger et laisser mijoter pendant 5-10 minutes de plus, en abaissant la chaleur,en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche .
Lorsque les patates sont cuites, créer une incision profonde dans le sens de la longueur. Ouvrir délicatement la patate à l’aide de deux fourchettes.
Farcir et garnir de viande hachée ,de iceberg ,de guacamole et enfin d’ oignons nouveaux coupés et de coriandre ciselée.