Et si je vous assure que cette recette est super simple, vous le croyez ??
Il ne faut pas pas prendre peur en voyant le temps de cuisson .. c'est meme plutôt un avantage parce que le gigot n'a pas besoin de vous pendant qu'il cuit ;)Vous le préparez tranquillement la veille et lancez la cuisson le soir. Au retour dans la cuisine le lendemain matin, c'est prêt ! Alors oui .. les bonnes effluves de l'agneau au petit déjeuner c'est un peu spécial, mais ça vaut le coup !Pour le réchauffer, j'ai repris la cuisson au four pendant environ 45 minutes à 120ºC avant le repas et le gigot était parfait. 
Ce que j'aime particulièrement dans ce plat c'est le fondant de la viande (pas besoin de couteau pour la couper !) et la subtilité des parfums. Je vous garantis que vous allez convertir même les personnes qui disent ne pas aimer l'agneau !Je l'ai servi avec une purée de patates douces et un petit mélange petits pois / épinards. Je l'ai aussi accompagné de caramel d'épisode Julien Allano. Cette saveur douce, légèrement sucrée et épicée est parfaite avec l'agneau !
Je suis partie de la Recette d'Alain Ducasse, que je n'ai pratiquement pas modifiée. 
Pour 6 personnes :1 épaule d’agneau1 carotte1 oignon! gousse d'ail2 belles tranches de lard25cl de fond de veau10cl de vin blancun bouquet garni (poireau, thym, laurier, grains de poivre)Huile d’olive300g de farine1 oeuf15 cl d'eau Sel, poivreLes étapes :Préchauffer le four th.4 - 120ºC1/ Préparer la pâte morte. Elle servira à fermer hermétiquement la cocotte pour la cuissonVerser la farine avec l'oeuf et l'eau dans le bol du robot et mélanger (pétrin) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle va rester un peu collante.Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes2/ Préparer le bouquet garni :Couper un morceau de poireau d'environ 10cm et l'ouvrir en 2 sur un coté. Enlever quelques "couches" au centreGlisser au centre les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivreFaire glisser la couche extérieure du poireau pour le refermer et attacher le tout avec une ficelle alimentaire3/ Préparer les légumes et le lardEplucher l'oignon et le ciselerEplucher l'ail. Enlever le germe central. Hacher la gousse au couteauEplucher la carotte et la couper en tranches finesCouper le lard en morceaux4/ Saisir la viandeFaire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotteFaire revenir l'épaule sur toutes les faces, pendant quelques minutes puis la retirer de la cocotte5/ Faire revenir les légumesAjouter 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le cocotte et faire revenir les oignons, les carottes et l'ail pendant quelques minutesAjouter le vin blanc et faire cuire 5 minutes, le temps que le vin s'évapore presque totalementSaler et poivrer6/ Lancer la cuissonHors du feu, ajouter le fond de veau et le bouquet garni. Déposer l'épaule sur les légumes.Mettre le couverte et déposer tout autour un boudin de pâte morte pour couvrir la jointure entre le couvercle et la cocotteGlisser la cocotte dans le four et faire cuire pendant 7 heuresepauleagneauducasse
Il ne faut pas pas prendre peur en voyant le temps de cuisson .. c'est meme plutôt un avantage parce que le gigot n'a pas besoin de vous pendant qu'il cuit ;)Vous le préparez tranquillement la veille et lancez la cuisson le soir. Au retour dans la cuisine le lendemain matin, c'est prêt ! Alors oui .. les bonnes effluves de l'agneau au petit déjeuner c'est un peu spécial, mais ça vaut le coup !Pour le réchauffer, j'ai repris la cuisson au four pendant environ 45 minutes à 120ºC avant le repas et le gigot était parfait. Ce que j'aime particulièrement dans ce plat c'est le fondant de la viande (pas besoin de couteau pour la couper !) et la subtilité des parfums. Je vous garantis que vous allez convertir même les personnes qui disent ne pas aimer l'agneau !Je l'ai servi avec une purée de patates douces et un petit mélange petits pois / épinards. Je l'ai aussi accompagné de caramel d'épisode Julien Allano. Cette saveur douce, légèrement sucrée et épicée est parfaite avec l'agneau !Je suis partie de la Recette d'Alain Ducasse, que je n'ai pratiquement pas modifiée. Pour 6 personnes :1 épaule d’agneau1 carotte1 oignon! gousse d'ail2 belles tranches de lard25cl de fond de veau10cl de vin blancun bouquet garni (poireau, thym, laurier, grains de poivre)Huile d’olive300g de farine1 oeuf15 cl d'eau Sel, poivreLes étapes :Préchauffer le four th.4 - 120ºC1/ Préparer la pâte morte. Elle servira à fermer hermétiquement la cocotte pour la cuissonVerser la farine avec l'oeuf et l'eau dans le bol du robot et mélanger (pétrin) jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle va rester un peu collante.Placer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes2/ Préparer le bouquet garni :Couper un morceau de poireau d'environ 10cm et l'ouvrir en 2 sur un coté. Enlever quelques "couches" au centreGlisser au centre les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivreFaire glisser la couche extérieure du poireau pour le refermer et attacher le tout avec une ficelle alimentaire3/ Préparer les légumes et le lardEplucher l'oignon et le ciselerEplucher l'ail. Enlever le germe central. Hacher la gousse au couteauEplucher la carotte et la couper en tranches finesCouper le lard en morceaux4/ Saisir la viandeFaire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotteFaire revenir l'épaule sur toutes les faces, pendant quelques minutes puis la retirer de la cocotte5/ Faire revenir les légumesAjouter 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le cocotte et faire revenir les oignons, les carottes et l'ail pendant quelques minutesAjouter le vin blanc et faire cuire 5 minutes, le temps que le vin s'évapore presque totalementSaler et poivrer6/ Lancer la cuissonHors du feu, ajouter le fond de veau et le bouquet garni. Déposer l'épaule sur les légumes.Mettre le couverte et déposer tout autour un boudin de pâte morte pour couvrir la jointure entre le couvercle et la cocotteGlisser la cocotte dans le four et faire cuire pendant 7 heuresepauleagneauducasse