6 steaks de thon, de 150 g
Pour la sauce :
2 poivrons jaunes - 2 échalotes - 6 fruits de la passion - sel - poivre - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - huile d'olive
Pour le riz :
2 épis de maïs - 1 citron vert - 50 g de beurre - 1 cuillère à café de piment d'Espelette - 1 poivron vert - 2 échalotes - 2 verres de riz - 3 verres d'eau - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :
Du riz :
- Ébarber les épis de maïs
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et lui ajouter le jus du citron vert et le piment d'Espelette
- Saler et poivrer
- En badigeonner les épis de maïs puis les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson
- Cuire 40 mn à 200° en les retournant à mi-cuisson
- Laver et épépiner le poivron
- Le couper en petits dés
- Eplucher et émincer les échalotes
- Faire suer poivron et échalote dans de l'huile d'olive
- auj bout d'une dizaine de minutes, ajouter le riz
- Mélanger puis mouiller avec l'eau
- Saler, poivrer et laisser cuire tranquillement
- Quand le riz est cuit, incorporer le maïs égrainé
- Réserver au chaud
- De la sauce :
- Éplucher les échalotes
- Laver et épépiner les poivrons
- Couper en dés poivrons et échalotes et les cuire tout dans une casserole avec de l'huile d'olive
- Au bout d'une quinzaine de minutes, ajouter le vinaigre puis mixer, saler et poivrer
- Couper les fruits de la passion en 2 et prélever la chair
- L'incorporer au coulis de poivron et laisser réduire à feu doux pendant 5 minutes
- Cuire le thon dans une poêle très chaude et avec un peu d'huile d'olive, 3 minutes sur une face et 1 à 2 sur l'autre
- Servir avec le riz et la sauce