Risotto à la crème de betterave et aux chanterelles

J'aurais aimé que cet Octobre rose n'ait plus lieu d'être, mais malheureusement, le cancer du sein est loin d'être vaincu....
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J'en profite aussi pour proposer cette recette à ma chère Claudine "Cuisine de Gut", pour "Cuisinons de saison".....

Ingrédients pour 3 vagabonds :
180 g de riz arborio - 1 grosse betterave crue - 1 belle échalote - 5 cl de vin blanc - 200 g de chanterelles jaunes - 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7% M. G. - 80 g de parmesan râpé - bouillon de volaille - piment d'Espelette - sel - poivre - parmesan - basilic - huile d'olive - beurre

Préparation :

Bien nettoyer la betterave en la brossant sous l'eau froide
La mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et laisser cuire doucement pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la peau de la betterave se détache
Sortir la betterave du bouillon mais garder celui-ci au chaud
Éplucher la betterave et la couper en gros dés
La mixer avec la crème puis ajouter du piment d'Espelette
Éplucher et émincer l'échalote
La faire suer dans un peu d'huile d'olive, dans une casserole à fond épais
Ajouter le riz et bien l'enrober
Mouiller avec le vin blanc et ajouter ensuite une louche de bouillon de volaille chaud, puis une autre dès que la 1ère est absorbée
Continuer à ajouter du bouillon jusqu'à e complète du riz
Pendant ce temps, nettoyer délicatement les champignons, les couper en morceaux et les faire sauter à la poêle, à feu très vif, pendant 3 à 4 minutes
Saler, poivrer et ajouter un peu de basilic lavé et ciselé
Incorporer le parmesan et la crème de betterave et les champignons au riz
Agrémenter de copeaux de parmesan et de basilic