Salade de chou rouge aux endives

La cigogne toquée et moi partageons le même attrait pour le chou sous toutes ses formes et le rouge en particulier. Alors sa petite salade composée avec des endives m'a tout de suite fait de l'oeil. Le jambon initialement inclus dans la salade, a été savouré à part, bien chambré.

Ingrédients
2 petites endives

1/4 de chou rouge
2 oeufs durs
Petits croûtons à l'ail
Comté
Vinaigrette
2 cs de vinaigre de Xérès
1 belle gousse d'ail
1 cs de moutarde forte
3 cs d'huile neutre
Sel, poivre, persil

La veille, préparer la vinaigrette et assaisonner le chou râpé. Le lendemain, fendre les endives en deux, ôter le coeur et les émincer finement dans le sens de la longueur. Retailler dans la largeur afin d'éviter d'obtenir de longues tiges. Rassembler endives et chou, ajouter le fromage coupé en dés, bien mélanger. Décorer avec les oeufs durs écalés et coupés ainsi que les petits croûtons aillés.