Voici des pâtes de retour d’une balade dans les bois: j’adore leur sauce goûteuse et onctueuse, une sauce aux champignons sauvages.

Cette recette est d’inspiration toscane et aussi plus du nord de l’Italie à cause de la crème. Ce plat sent profondément l’automne avec tous ses champignons sauvages, la douceur de la sauce et le côté rustique mais gentil des pâtes. Un plat réconfortant qui plait toujours.  Vous pouvez bien sûr utiliser de préférences des cèpes ou des girolles mais on peut aussi cuisiner avec des champignons de Paris, bolet, pholiote, pleurote… frais ou surgelés, déjà débarassés de leur terre. Ingrédients Pici à la sauce aux champignons  (pour 4 personnes)

• 450 g environ de pate 
• 700 g de champignons
• 20/25 cl (200/250 g) de crème fleurette
• 1 petit oignon jaune ou une échalote
• huile d’olive vierge extra,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• sel et poivre

Préparation

• Faire blondir l’oignon avec 2 cs d’huile d’olive, dans une poele
• Dès qu’ils commencent à colorer ajouter les champignons coupés en lamelle épaises
• Cuire à feu doux envirron 5 min. Les champignons doivent s’attendrir et devenir lisses, brillants et perdre un peu de leur volume. 
• Verser la crème et cuire encore 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle crème goûteuse.
• Poivrer et ajouter le persil.
• Éteindre et garder au chaud.
• Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole.
• Y plonger les pâtesi et les cuire quelques minutes , al dente
• Les égoutter et plonger les pates les pates dans la sauce.
• Mélanger et servir de suite bien chaud avec un filet d’huile d’olive, un peu de parmesan râpé ou du pecorino.