Gratin de crevettes aux poireaux & aux champignons

Si l'on présente ce plat avec des pâtes ou bien du riz, il peut facilement régaler 8 personnes.

Ingrédients
1 kg de crevettes
200 g de colin
3 blancs de poireaux
500 g de champignons de Paris
1 noix de beurre
1 cs d'huile d'olive
3 belles échalotes
Sauce financière
30 g de beurre
1 cs de farine
30 cl de vin blanc
20 cl de crème entière
Sel, poivre, muscade
Finitions
50 g de chapelure maison
50 g de parmesan

Pocher le colin à l'eau froide et stopper la cuisson dès que l'eau atteint 80°. Retirer aussitôt le poisson qui ne doit pas être totalement cuit. Faire revenir les échalotes ciselées au beurre puis ajouter les poireaux finement émincés. Les laisser cuire doucement en remuant régulièrement. Ajouter au besoin un verre d'eau. Pendant ce temps, faire sauter à feu vif les champignons dans l'huile chaude pour qu'ils perdent toute leur eau de végétation.

Préparer la sauce financière comme une Béchamel, en remplaçant le lait par du vin blanc et en l'enrichissant de crème. Décortiquer les crevettes.

Disposer tous les légumes puis le poisson au fond du plat à gratin, recouvrir de sauce crémeuse puis ajouter les crevettes et saupoudrer de chapelure mêlée à du parmesan. Enfourner pour 30 min au four préchauffé à 180°.