Fatayer aux épinards - Focus Cuisine

Les apéritifs dînatoires sont associés pour moi à d'infâmes verrines suspectes dans lesquelles on ne sait ce que l'on pioche avec des couverts en plastique. Impossible ! En même temps, je ne suis pas très honnête, car j'avoue ne pas y goûter par principe mais voilà, j'ai un rejet ... Cela étant, il faut bien trouver une solution si l'on veut festoyer au bureau par exemple et que l'on n'est pas équipé. La cuisine libanaise est idéale dans ce cas. C'est plein de saveurs, généreux, du caviar d'aubergine, c'est de l'aubergine, le houmous, c'est du pois chiche et l'on trempe à sa guise avec des légumes ou du pain lavash, des pitas ... Quant aux petits chaussons croustillants, c'est craquant. Tout de même moins chiche, non ?

Pâte pour 30 chaussons
250g de farine
60 ml d'huile d'olive
40 g de beurre
1/2 cc de sel
50 g d'eau
Garniture
500 g d'épinards en branche surgelés
150 g de feta
1 gros oignon
2 cs d'huile d'olive
2 cs de coriandre ciselée
1 cs de menthe
Pignons
Sel, poivre

La veille préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients à l'aide de la feuille du robot, sans insister. Réserver au frais dans une poche plastique. Sortir les épinards du congélateur et les laisser décongeler dans une passoire. Le jour même, faire revenir l'oignon finement émincé dans l'huile chaude. Ajouter les épinards pressés et bien hachés au couteau puis les cuire pour qu'ils perdent toute eau de végétation. Assaisonner fortement, incorporer la feta émiettée et les fines herbes. Laisser refroidir.

Etaler finement la pâte et détailler des disques à l'aide d'un verre. A l'aide d'une poche à douille lisse de 15, garnir les disques puis ajouter quelques pignons. Fatayer aux épinards
Rabattre la pâte et la pincer pour former un triangle. Enfourner une quinzaine de minutes à four préchauffé à 180°.

Belle association du moelleux de la farce grâce à une bonne quantité de feta et du croustillant de la pâte.