Une pâte brisée, de la gelée de poires faite à partir de confiture maison, de la ganache au chocolat et un peu de chantilly classique ou à la coco, le tout pour un parfait dessert sans gluten, sans œufs, sans lait. J'aurais pu appeler cette tarte "comme un pim's en tarte" car le procédé est identique. D'ailleurs, c'était bien là mon intention, avoir les saveurs de ce biscuit industriel dans une tarte. Il va de soit que la base biscuit n'est pas la même. Je voulais également tester une nouvelle pâte. Mais le mariage de la gelée et de la ganache est juste parfaite.

La cuisson de cette nouvelle pâte est à surveiller. Pas plus de 15 min à 190°C mais tout dépendra de votre four. A sa confection, la pâte est collante aux mains, si vous la réalisez ainsi. Cela est tout à fait normal. Après son passage au réfrigérateur, vous serez surpris par son aspect. Vous l'étalerez directement à la main, dans le moule. Je fais très souvent cela avec mes pâtes et celle-ci se prête à merveille avec cette méthode.

Je serai honnête en vous disant que j'ai utilisé de la chantilly maison classique, mais avec celle de coco, que j'ai d'ailleurs réalisé pour ces verrines, le mariage sera excellent pour les papilles. N'hésitez pas à la remplacer, car dans tout le reste de la recette il n'y a aucune trace de lait. Ce qui fait de ce dessert un dessert sans allergènes majeurs, dans ce cas-là.

Bon, trêve de blabla et passons à la recette:

Allergène présent: le lait (présence dans la chantilly à remplacer par celle de coco)

Garantie sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques...

Temps de préparation: 1h00 Temps de repos: 30 min + 1H00+ 2H00

Temps de cuisson: 15 min Temps total: 4H45 (environ)

• 60 g de fécule de tapioca bio
• 80 g de farine de riz complète bio
• 110 g de farine de sarrasin bio
• 50 g de crème de riz bio
• 40 g d'huile d'olive
• 10 g de sucre non raffiné bio
• 80 ml d'eau

• 300 g de confiture de poires bio
• 100 g d'eau
• 2 g d'agar agar

• 130 ml de crème de riz bio
• 140 g de chocolat noi à 75% "sans"

• 125 ml de crème liquide ou coco bio ( froide)
• 1 c à soupe de sucre non raffiné

Commencez par préparez la pâte: mettez la fécule, les farines, le sucre dans un saladier. Faites un puits et ajoutez la crème de riz, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu collante. Formez une boule et placez au réfrigérateur, couvert de film transparent, pendant 30 min.

Préchauffez le four à 190°C.

Sortez la pâte et étalez-la à la main, dans un moule fariné. Enfournez pour 15 min, en surveillant la cuisson. Retirez la pâte du four et laissez la tiédir.

Préparez la gelée: mettez la confiture de poires, l'eau, et l'agar agar dans une casserole. Mélangez. Portez à ébullition 1 min, sans cesser de remuer. Éteignez le feu et laissez tiédir.

Une fois la pâte et la gelée tièdes, versez cette dernière sur la pâte. Placez au réfrigérateur 1H00.

Préparez la ganache : mettez le chocolat et la crème de riz dans un saladier. Placez le tout dans une casserole avec de l'eau pour faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez, la ganache doit être homogène. Laissez tiédir.

Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la ganache sur le dessus. Placez à nouveau dans le réfrigérateur pour 2H00.

Sortez la tarte 1H00 avant de servir. Préparez la chantilly et décorez la tarte avec.