Un repas de famille, un repas entre amis, un anniversaire.... Tout est prétexte pour se faire plaisir et faire plaisir à ceux qu'on aime.
Le citron et la framboise s'associent à merveille . On le voie couramment en pâtisserie. Mais, pour changer, je n'ai pas voulu faire un entremet. Par contre ce Fantastik est vraiment à mi chemin entre la tarte et l'entremet. Il est tel que je l'avais imaginé...
Et vous, vous aimeriez le réaliser ?
- 3 œufs à température ambiante (150g)
- 150g de sucre glace
- 150g de farine à gâteaux Gruau d'Or (levure incorporée) (ou 150 g de farine + 1/2 paquet de levure)
- 125g de beurre doux
- 70g de jus de citron (environ un citron et demi)
- Les zestes d'un citron non traité
- Faire chauffer le four à 160°
- Couper le beurre dans un cul de poule et le faire fondre
- Ajouter le sucre glace et le zeste de citron, bien mélanger au fouet magique ou au fouet normal
- Ajouter les œufs, mélanger sans trop insister pour ne pas faire trop rentrer d'air
- Ajouter le jus de citron , remuer
- Ajouter la farine à la levure incorporée (ou la farine et 1/2 paquet de levure)
- Bien mélanger le tout sans trop faire rentrer de l'air (trop facile ce gâteau, à la portée des enfants...ma petite fille de 2 ans 1/2 a adoré m'aider, mais faites comme moi, prévoyez un très grand cul de poule pour éviter les éclaboussures...)
- Graisser un cercle de 28 cm de diamètre, doubler le fond de papier alu pour éviter les fuites.
- Verser la pâte.
- Faire cuire 20 mn, (test de la lame du couteau sèche)
- Mettre les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole
- Mixer la préparation
- Poser les moules Tourbillons sur un plateau
- 400 g de framboises
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre
- 4 g de pectine NH
- 3 g de gélatine
- Réhydrater la gélatine
- Faire cuire. Lorsque les framboises commencent à bien s'écraser, ôter du feu.
- Mixer la préparation
- Passer au chinois la préparation pour ôter tous les petits pépins (désagréables à la dégustation)
- Essorer la gélatine et l'ajouter, bien mélanger
- Remuer sans cesse avec le fouet (fouet magique pour moi), cuire jusqu'à 82 ° C (il est important de ne pas arrêter de remuer pour éviter que cela accroche au fond de la casserole... c'est du sport)
-
- 70 g de crème citron (recette précédente)
- 150 g de crème fraîche 30% MG minimum
- 70 g de mascarpone
- 3 c à s de sucre glace
Préparation :
- Mettre tous les éléments dans le bol froid du robot
- Fouetter vitesse maxi, surveiller pour que celà ne se transforme pas en beurre....
- Mettre 3 c à s de ans poche à douille munie d'une douille fine
- Mettre le restant dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie (1,5 cm de diam.)
- Réserver au frais.
- Framboises fraiches en quantité suffisante
- 1 citron jaune bio
- Décercler le biscuit recouvert de confit de framboises, le poser sur un plat de service ou un carton de présentation.
- Démouler le cercle de crème citron, le poser au centre de la base (vous devez avoir 3 cm de marge tout le tour du disque)
- Démouler les tourbillons, les mettre dos à dos et les poser au centre du disque de crème citron
- Laisser décongeler
- Poser des plots de crème fouettée macarpone et citron sur le confit de framboise (base), ne pas serrer pour que l'on voie le confit de framboises.
- Poser sur chaque plot un petit bout de framboise
- Avec la crème fouettée se trouvant dans la poche à la douille fine, remplir quelques framboises et les poser à espaces réguliers sur le bord disque de crème citron. Espacer régulièrement pour que l'on voit la crème citron.
- Zester le citron bio et poser quelques zestes sur le tourbillon framboises.
- Réserver au frais jusqu'à la dégustation
Attention, la crème citron va convenir a des adeptes du citron. Si vous avez des convives qui n'apprécient pas trop le gout prononcé du citron, je vous conseille de modifier les quantités de la crème : 3/4 jus de citron et 1/4 eau (soit 114g de jus de citron et 38g d'eau).
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