Pour son anniversaire mon fils souhaitait un gâteau à la vanille, j'ai donc choisi ce cake de Pierre Hermé, l'infiniment vanille.
Il y a de nombreuses recettes sur la toile, mais j'ai pris la recette sur le blog "L'étoile et le croissant"
Pour le cake:
- 25 g de lait
- les graines d'1 gousse de vanille (garder la gousse pour le sirop)
- 170 g de beurre pommade
- 125 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes + 1 oeuf entier
- 3 blancs + 40 g de sucre
- 80 g de farine
Pour le sirop:
- 100 g d’eau
- 40 g de sucre + la gousse (vide) de vanille du début
Pour le glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- 100g de sucre glace
- les graines d'une gousse de vanille
Préparation:
- Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu). Laissez environ une demi-heure, pendant que vous réalisez la suite.
- Mélanger le beurre ramolli avec les 125 g de sucre glace afin d’obtenir une crème, puis ajouter la poudre d'amandes.
- Ajoutez ensuite les 3 jaunes ainsi que l’œuf entier, la pincée de sel et le lait vanillé.
- Montez ensuite en neige les blancs avec les 40 g de sucre semoule.
- Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
- Incorporer les blancs en neige à l’appareil en 3 fois. La première fois, vous pouvez les fouetter directement un petit peu de blanc, afin d’alléger le mélange, puis les deux autres fois, faites-le délicatement, à la spatule.
- Ajouter enfin la farine tamisée, à la spatule également, très doucement.
- Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange.
- Enfournez-le pour 50 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
- Pendant la cuisson, préparer le sirop: faire bouillir dans une petite casserole les 100 g d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Comptez environ 3 minutes de cuisson à partir de l’ébullition puis couper et laisser refroidir.
- Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
- Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage. Fouetter légèrement le blanc d’œuf avec le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange sur le dessus du cake. Laisser prendre le glaçage.
Préparation au TM5:
J'ai réalisé mon sucre glace à chaque fois avec le thermomix, peser la quantité voulu de sucre, puis mixer 10sec/vit9.
- Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu).
- Monter les blancs en neige, mettre les œufs, puis donner deux coups de turbo, pré-peser le sucre le mettre dans un petit bol, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, ajouter le sucre progressivement par l'ouverture au bout de deux minutes environ. Réserver les blancs, nettoyer votre bol.
- Mettre votre sucre semoule mixer 10sec/vit9 pour obtenir votre sucre glace ajouter le beurre puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la poudre d'amande, les jaunes l’œuf entier, la pincée et le lait infusé puis mélanger 40sec/vit3, ajouter la farine et mélanger 30sec/vit3.
- Ajouter les blancs d’œufs avec votre spatule.
- Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
- Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange. Nettoyer votre bol.
- Enfournez-le pour 50 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
- Préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre puis faire chauffer 5 min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, laisser refroidir.
- Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
- Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage.
- Faire son sucre glace en mettant 100g de sucre en poudre mixer 10sec/vit9, ajouter le fouet, le blanc d'oeuf et les graines d'une gousse de vanille puis fouetter 30sec/vit3.
- A l’aide d’une spatule, répartir le mélange sur le dessus du cake. Laisser prendre le glaçage.
Le cake
Le sirop
Le glaçage