Et si on mettait encore un peu de soleil sur la table avec ces dernières framboises, ces petites douceurs se laissent dévorer !! On les associe au citron vert, ça fonctionne toujours très bien, et grâce à la brousse, les gâteaux restent humides et moelleux. J'ai choisi de mettre du sucre complet dans la pâte, mais de la cassonade conviendra tout aussi bien, tout comme les framboises surgelées d'ailleurs ...

Pour 6 gâteaux (moules à muffins)

- 125 gr de framboises
- 2 oeufs
- 80 gr de sucre complet (rapadura)
- 100 gr de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 125 gr de brousse de brebis
- 80 gr de beurre fondu
- 1 citron vert (zeste et jus)
- cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre. Ajouter la brousse de brebis, puis la farine mélangée à la levure et la vanille. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre fondu, mélanger à nouveau.

Récupérer le zeste du citron vert, et la moitié du jus. Les ajouter à la pâte puis incorporer les framboises, en soulevant délicatement.

Verser dans les empreintes garnies de caissettes (ou bien beurrées et farinées si le moule n'est pas en silicone). Saupoudrer de cassonade et enfourner pendant environ 25 minutes.

Laisser refroidir avant de servir. A conserver au frais.