Réconfortant par une soirée fraîche.....
Ingrédients 4 vagabonds :
1 kg de pommes de terre - 300 g de champignons de Paris - 2 grosses échalotes - 1 litre de bouillon de volaille - 25 cl de pinot noir - 200 g d'encornets déjà cuits - 200 g de queue de lotte - 500 g de coques - huile d'olive - 1 grosse cuillère à soupe de farine - 2 branches d'estragon
Préparation :
Ingrédients 4 vagabonds :1 kg de pommes de terre - 300 g de champignons de Paris - 2 grosses échalotes - 1 litre de bouillon de volaille - 25 cl de pinot noir - 200 g d'encornets déjà cuits - 200 g de queue de lotte - 500 g de coques - huile d'olive - 1 grosse cuillère à soupe de farine - 2 branches d'estragon
Préparation :
- Laisser dégorger les coques dans de l'eau froide avec du gros sel pendant 30 minutes
- Renouveler l'opération 3 fois
- Éplucher et émincer les échalotes
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes
- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y dorer légèrement échalotes et pommes de terre
- enrober de farine et mouiller avec le bouillon de volaille
- Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
- Les ajouter dans la cocotte avec le vin blanc et l'estragon
- Poivrer
- Détailler la lotte en 8 morceaux et couper les encornets en fines lamelles
- Faire ouvrir les coques dans une poêle bien chaude et les ajouter au ragoût