Aujourd’hui c’est la Foodista Challenge#33 et ça va rouler !!

A cette période, je suis tentée par les fruits exotiques et voilà ce que je vous propose pour cette foodista qui met à l’honneur le roulé : un biscuit vanille graines de pavot , une crème diplomate coco citron vert, de l’ananas épicé caramélisé et flambé au rhum et pour finir un coulis de passion !

Bon juste une petite déception,  la couleur ne fait pas ressortir l’effet roulé sur la photo, mais bon c’était trop bon

Le thème est à l’initiative de Virginie du blog « tea time delicatessen » 

C’est parti pour des roulés, rouleaux, torsades, spirales à foison !! Sucré ou salé, mais du roulé… pas sous les aisselles, hein ?!! J’ai réalisé ce tableau Pinterest et vous verrez que les idées sont innombrables, des traditionnels gâteaux roulés au sushis, des rouleaux de printemps aux cannolis…

Du coup, c’est presque trop simple, alors une des contraintes supplémentaires sera : un des ingrédients principaux devra commencer par la lettre C.

Pour la crème Diplomate 

• 200 g de lait de coco
• 100 g de lait entier
• 60 g de jaune d’œuf
• 120 g de sucre 
• 2 feuilles de gélatine
• 25 g de maïzena
• 60 g de beurre 
• 2 cc de poudre de vanille
• 2 citrons verts 
• 120 g de crème montée en chantilly 

1. Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide (10 min)
2. Faites bouillir le lait avec la vanille - Réservez hors du feu
3. Mélangez la maïzena et le sucre et ajoutez les œufs en fouettant 1 ou 2 min au fouet manuel 
4. Remettez  le lait à bouillir et petit à petit le mélange œufs/sucre en fouettant 
5. Stoppez la cuisson quand la crème épaissie
6. Ajoutez le beurre et la gélatine 
7. Fouettez pour rendre le mélange bien lisse (au mixeur plongeant si besoin) 
8.  Ajouter les zestes de citron vert et laisser refroidir.
9. Monter la crème en crème chantilly et l’incorporer délicatement à la crème froide 

Pour le coulis de fruits de la passion

• 4 fruits de la passion
• 1 passoire fine

1. Coupez les fruits en deux, videz l’intérieur dans une passoire fine et à l’aide du dos d’une cuillère à soupe  écraser pour obtenir un coulis 
2. Conservez les coques des fruits pour présenter le coulis 

Pour l’ananas

• 5 tranches d’ananas frais
• 80 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• 1 c à café de mélange 4 épices (un peu plus pour moi)
• 3 cl de rhum

1. Épluchez l’ananas  et ôtez  tous les yeux noirs à l’aide d’un couteau pointu.(possibilité de le faire à l’avance)
2. Réservez 5  tranches et ôtez le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce. 
3. Mélangez le sucre roux avec les épices
4. Faites fondre le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
5. Sortez l’ananas du réfrigérateur et  badigeonnez les tranches sur toutes les faces de beurre fondu tiède puis saupoudrer du mélange de sucre et épices comme pour une panure
6. Réservez au frais jusqu’à la cuisson 1 heure
7. Faites chauffer la sauteuse et  disposez dedans les tranches d’ananas.
8. Faites colorer plusieurs minutes de chaque côté  en retournant régulièrement.
9. Lorsque les tranches sont bien moelleuses et bien colorées, préparez le flambage.
10. Faites tiédir quelques secondes le rhum dans une casserole.
11. Enflammez le rhum dans la casserole puis versez sur les tranches d’ananas 
12. Laissez cuire une ou deux minutes supplémentaires
13. Une fois refroidies découpez les tranches en petits morceaux et réservez 

Pour le biscuit cuillère

• 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 œufs)
•  125 g de sucre
•  150 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs)
•  50 g de sucre
•  65 g de farine
• 65 g de fécule de pomme de terre
• 2 cs de graines de pavot

1. Montez les blancs avec une pincée de sucre au départ. Ajoutez progressivement le reste des 50 g de sucre.
2. Montez les jaunes avec un batteur très vif en ajoutant 125 g sucre dès le début pour émulsionner et obtenir une texture ruban, compacte et crémeuse.
3. Mélangez aussitôt  les deux préparations délicatement à l’aide d’une Maryse.
4. Ajoutez la farine et la fécule de pomme de terre préalablement tamisées et les graines de pavot, puis mélangez délicatement toujours à la Maryse.
5. Beurrez une plaque de cuisson et déposez une feuille de papier sulfurisé dessus ou comme moi utilisez une plaque silicone spéciale gâteau roulé. A l’aide d’une poche à douille, dressez le biscuit
6. Étalez le biscuit  en égalisant la surface avec une spatule plate et saupoudrez de sucre glace
7. Mettez au four à 180°C pendant  8 minutes (entre 5 et 8 m)  il ne doit pas être coloré mais légèrement gonflé et  sec en apparence.
8. Le refroidir à température ambiante et retournez la plaque pour le démouler sur un papier cuisson

Pour le Montage 

Mettez à disposition toutes les préparations réalisées et 5 cs de coco râpée 

1. Recouvrez le biscuit d’une couche fine de noix de coco râpée 
2. Déposez les petits cubes d’ananas sur tout le biscuit
3. Recouvrez avec la crème et roulez délicatement 
4. Réservez au frais dans un papier sulfurisé pendant 2 heures minimum avant de le décorer selon vos envies 
5. Servez avec le coulis de fruits de la passion 

Liste des participant(e)s:

Virginie – Tea Time & Delicatessen ♥ Marie – United Colours of Macarons ♥ Lise – Les Placards de Lise ♥ Lucie – 1 2 3 Zuste un Zeste ♥ Gabrielle – Petites Cuillères et Charentaises  ♥ Julie – La Ptite Ju Nantaise ♥ Emeline – Vite fait bien cuisiné ♥ Dyen’s Kitchen ♥ Lewis – Fleurs de Thé ♥ Encore une lichette  ♥ Rico – Chez Papa Rico ♥ Madi – Jeune et Affamée ♥ Cali – J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♥ Jessie –Engelys Pâtisse ♥ Bénédicte – Douceurs Maison ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥ Sylvie – La Table de Clara ♥ Carole – Ramène la popote ♥ Sabrina – Sab’n’Pepper  ♥ Sarah – Play with Food ♥ Catalina – Le blog de Cata ♥ Gordana –  Des recettes à gogo ♥ Hélène – Keskonmangemaman? ♥ Lova – Graine de faim kely ♥ Lina – Chaud Patate ♥