La brioche dans sa simplicité.
La plus pure possible.
Une brioche qui a une particularité, hormis son façonnage en " chignon " que j'affectionne beaucoup.
C'est qu'elle est garnie de sucre casson, qui sont de gros grains de sucre.
Un peu comme pour les gaufres liégeoises, mes gaufres préférées.
J'en suis ultra fan.
La dernière dégustée date d'avril 2016 lors de notre séjours à Bruxelles chez Dandoy. Une des meilleures de ma vie !
Et bien ces brioches ont un petit air de gaufres de Lièges ; croustillantes et moelleuses.
Un peu caramélisées à l'extérieur grâces aux grains de sucre qui cuisent et se transforment en caramel ambré.
Un vrai nuage de douceur.
Si vous n'avez pas ou ne trouvez pas de grains de sucre, vous pouvez acheter des carrés de sucre de canne que vous concassez en grains. Ça marchera très bien.
Bonne boulange à vous.
La recette
500g de farine, 9g de sel, 60g de sucre, 15g de levure fraîche de boulanger, 200g de lait, 3 oeufs, 150g de beurre et 60g de sucre en grains
-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Et on termine par le sucre en grains.
-Pétrir 3/4 mins.
-Couvrir d'un torchon et laisser en pousse jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Diviser la pate en pâtons de 70g.
-Prener un pâton et l'étaler en ovale de 20cms de long et 10 cms de largeur.
-Avec un couteau, lamer le dans la largeur à espaces réguliers.
-Rouler la pâte dans la longueur pour former un rouleau.
-Et enrouler le sur lui même comme un escargot.
-Deposer sur une plaque à pâtisserie et laisser en pousse 1h30
-Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?
Bonus, le petit incrusteur des photos.
