Mais avec ces haricots, je continue de cuisiner de saison pour Claudine (Cuisine de Gut)...
500 g de haricots coco roses frais - 1 tomate moyenne (120 g) - 50 g d'échalote - 75 g de lardons fumés à 11 % MG - 200 g de foies de poulets crus - 1 grosse cuillère à café de moutarde - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - poivre - 1 bouquet garni - estragon frais - 3 gousses d'ail
Préparation :
- Écosser les haricots et les mettre dans une grande casserole avec le bouquet garni et l'ail épluché
- Verser de l'eau un peu au dessus du niveau
- Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une quarantaine de minutes
- Saler et poivrer 15 minutes avant la fin de cuisson
- Égoutter, retirer l'ail et le bouquet garni et rafraîchir
- Dorer les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver
- Dans un saladier, préparer la sauce avec moutarde, sel poivre, vinaigre et huile
- Ajouter l'échalote épluchée et émincée et les haricots
- Laver la tomate et la couper en petits dés
- L'ajouter à la salade ainsi que les lardons et les feuilles d'estragon
- Réserver
- Cuire les foies de volaille dans la poêle ayant servi aux lardons, à feu vif, pendant une dizaine de minutes
- Quand ils sont bien dorés, saler, poivrer et déposer sur la salade de haricots