Pour 1 moule de 21 x 25500 g de pâte à pain au lait
Finitions1 jaune d’œuf
36 petits carrés de chocolat
Après le repos de la pâte, la diviser en deux pâtons et étaler chaque pâton de pâte à pain au lait en un grand carré sur un centimètre d'épaisseur. Détailler chaque grand carré en 9 carrés puis en 18 triangles (voir le façonnage des croissants au cacao).
Attention : photo prise après la 2nde levée
On obtient ainsi 36 petits triangles. Garnir chaque triangle d'un petit carré de chocolat puis rouler à partir de la base pour façonner un croissant. Déposer les croissants dans le moule foncé de papier sulfurisé en gardant un petit espace entre eux.
Laisser pousser de nouveau 1h30. Dorer au jaune d’œuf et enfourner 25 min à four préchauffé à 190°. A la sortie du four, démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille.