Les mandelbrot ou mandel bread sont des croquants juif Ashkénazes traditionnel semblable au biscotti Italiens .
Comme le biscotti, le pain mandel est croquant et cuit deux fois .
“Mandelbrot “ est un mot yiddish ,il signifie littéralement “le pain aux amandes”, une référence à son ingrédient commun l'amande. Il est généralement formé par la cuisson d'un pain qui est ensuite découpé en petites tronçons et deux fois cuit afin de former un extérieur croquant.
Voici une variante très gourmande que j’adore faire pour chaque fêtes
L'intérêt de cette recette, c'est qu'avec cette base, on peut varier à l'infini .
Mandelbrot Cookie Croquants Ashkénazes
2 oeufs
1 verre de sucre moi j'en mets 3/4 (mon verre est de 20cl)
¾ verre d'huile
1 sachet vanille ou bien quelques gouttes d‘extrait d’amande amère ou des zeste de citron ou orange selon le goût
2 ½ verres de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
½ verre amandes hachées ou effilées, grillées
confiture au choix ou bien de la pâte à tartinerou pâte de dattes,pâte de figue,marmelade d’orange,pépites de chocolat,caramel….etc
Préchauffez le four à 175° C
Battre les oeufs avec le sucre , le sucre vanille,et l'huile .
Ajouter par la farine,la levure,sel .Incorporer les amandes et mélanger.
Diviser la pâte en 3-4 parties
Formez une boule,étaler au rouleau à pâtisserie directement sur votre papier sulfurisé, mettre de la confiture
au milieu,les côtés extérieurs au-dessus du centre,pincer les bords de la pâte afin que la confiture ne s'échappe pas .
Répétez avec les autres boules de pâte. Cuire à 175 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Coupez chaque pain en tronçons et tournez chaque tranche sur le côté afin que vous puissiez voir la ligne de confiture. Retournez la plaque au four et faites griller jusqu'à ce que les bords commencent à brunir
Retirez du four, laissez refroidir puis les ranger dans une boîte en fer