Dans un poêlon, faites bouillir le lait de coco, le sucre et le sucre vanillé. Laissez refroidir ou plongez le poêlon dans un fond d'eau froide pour ça refroidisse plus vite.

Pelez l'ananas et enlevez bien tous les "yeux", coupez la chair en morceaux et placez-les dans un blender ou un mixer. Mixez et passez cette purée au tamis.

Lorsque c'est fait, remettez le jus d'ananas dans le blender, ajoutez le lait de coco, l'eau et le rhum. Mixez bien le tout afin d'obtenir un mélange bien lisse.

Fouettez le blanc d’œuf ferme et ajoutez-le à la préparation.

Passez ce mélange en sorbetière. Si vous avez trop de sorbet pour la contenance de votre sorbetière, n'hésitez pas à passer ce mélange en deux fois.

Dégustez à la sortie de la sorbetière ou sortez-le du congélateur quelques minutes avant.