Ingrédients
1 beau lapin
2 cs d'huile d'olive
20 g de farine
1 gros oignon
2 gousses d'ail
50 cl de vin rouge
1 cs de concentré de tomate
500 g de champignons
Thym, laurier, persil
Sel, poivre
Dans un sautoir, faire revenir le lapin découpé dans 1 cs d'huile chaude, excepté le foie. Lorsque les morceaux sont bien dorés, singer avec la farine puis ajouter l'oignon râpé et l'ail écrasé. Laisser fondre 5 bonnes minutes puis mouiller avec le vin rouge. Assaisonner, parfumer avec le bouquet garni, colorer avec le concentré. Incorporer le foie et laisser mijoter 1 heure en couvrant. Pendant ce temps, faire sauter les champignons à feu vif avec l'huile restante, dans une poêle.
Les champignons doivent être bien dorés et avoir perdu toute leur eau de végétation. Si l'on décide de filtrer la sauce, il suffit d'ôter les morceaux de lapin et de passer la sauce à travers un chinois. Réunir dans le même faitout, les champignons, la sauce et le lapin. Poursuivre la cuisson sans le couvercle, la sauce va réduire. La cuisson dure 1 h 30 en tout.