Pour conserver un petit air de vacances dans nos assiettes et surtout tant qu'il reste de belles pêches sur nos étals, voilà un petit dessert pas trop riche mais quand même bien gourmand .... Ce jour là, j'avais envie de fraîcheur pour le dessert et j'ai fait avec ce qu'il y avait dans mon frigo et mes placards. J'ai utilisé du sucre de bouleau pour un IG bas, des sablés bio à la farine complète qu'il me fallait finir et du yaourt grec bien épais et non à la grecque, la crème se tient bien mieux !! Si vous en trouvez, n'hésitez pas ...

La pêche étant toujours de saison, ce sera pour Cuisinons de saison en septembre.

Pour 4 personnes

- 300 gr de yaourt grec
- 10 cl de crème liquide mascarpone
- 3 à 4 cuil. à soupe de sucre (de bouleau pour moi) selon le goût
- 4 sablés bio à la farine complète

Pour la salade de fruits
- 3 pêches blanches
- 100 gr de framboises
- 2 cuil. à soupe de sucre de bouleau (ou sucre blond ou cassonade)
- 2 branches de verveine citronnelle
- 1 branche de menthe

Emietter les sablés et les répartir dans 4 coupes.

Monter la crème au mascarpone au fouet, puis rajouter le yaourt grec. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et ajouter le sucre. Bien mélanger.

Répartir cette crème sur les sablés et mettre au frais.

Préparer la salade de fruits. Eplucher les pêches puis les couper en petits morceaux. Effeuiller la citronnelle et la menthe, les ciseler.

Dans un saladier, mélanger les pêches, les framboises et les herbes avec le sucre. Mettre au frais.

Avant de servir, répartir la salade de fruits sur la crème.