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Tarte Briochée aux Prunes d'Ente

Par Brigitte33

Les prunes d'Ente sont une spécialité du Sud-Ouest.(Lot-et-Garonne, Dordogne et Gironde principalement) En séchant, selon un procédé bien particulier, elles deviennent pruneaux.

Alors , curieux? vous me suivez ?

Ingrédients :

Pour un cercle de 28 cm de diamètre

Préparation :
  1. Dans un bol, mettre 50 g farine, y faire un puit
  2. Faire tiédir le lait
  3. Incorporer la farine du bout des doigts pour former un pâton, ce sera le levain
  4. Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettre le reste de farine,
  5. Creuser un puit et y déposer le sel, le sucre, le lait tiède et la beure ramolli.
  6. Commencer à pétrir à l'aide du crochet (ou à la main) de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
  7. Ajouter les blancs d'œufs et le levain.
  8. Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache du bol, elle doit être élastique et "fouetter" les parois du bol. Compter environ 20mn (Ou pétrir à la main en soulevant la pâte pour qu'elle fasse des bulles et qu'elle se détache du cul de poule). La pâte doit être élastique mais ne doit pas coller aux doigts
  9. Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie
  10. Préchauffer le four à 180°C, th 6.
  11. Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en deux.
  12. Avec un pinceau, passer un peu de lait sur la pâte, sur la bordure de la tarte, saupoudrer les prunes de sucre roux
  13. Faire cuire 35 mn selon votre four.
  14. Démouler à la sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
  15. Il y aura du jus au centre de la tarte. Avec un pinceau, s'en servir pour faire briller les bords de la tarte. Le restant de jus se gélifiera.

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