Les prunes d'Ente sont une spécialité du Sud-Ouest.(Lot-et-Garonne, Dordogne et Gironde principalement) En séchant, selon un procédé bien particulier, elles deviennent pruneaux.
Alors , curieux? vous me suivez ? 
Pour un cercle de 28 cm de diamètre
Préparation :- Dans un bol, mettre 50 g farine, y faire un puit
- Faire tiédir le lait
- Incorporer la farine du bout des doigts pour former un pâton, ce sera le levain
- Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mettre le reste de farine,
- Creuser un puit et y déposer le sel, le sucre, le lait tiède et la beure ramolli.
- Commencer à pétrir à l'aide du crochet (ou à la main) de façon à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés
- Ajouter les blancs d'œufs et le levain.
- Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte se détache du bol,
elle doit être élastique et "fouetter" les parois du bol. 
Compter environ 20mn (Ou pétrir à la main en soulevant la pâte pour qu'elle fasse des bulles et qu'elle se détache du cul de poule). La pâte doit être élastique mais ne doit pas coller aux doigts 
- Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie
- Préchauffer le four à 180°C, th 6.
- Laver et dénoyauter les prunes. Les couper en deux.
- Avec un pinceau, passer un peu de lait sur la pâte, sur la bordure de la tarte, saupoudrer les prunes de sucre roux
- Faire cuire 35 mn selon votre four.
- Démouler à la sortie du four sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir.
- Il y aura du jus au centre de la tarte. Avec un pinceau, s'en servir pour faire briller les bords de la tarte. Le restant de jus se gélifiera.
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