J'utilise des pruneaux dénoyautés extrêmement moelleux, que j'achète chez G. Detou. Au cas où les pruneaux seraient un peu coriaces, il suffit de les réhydrater dans un bol d'eau bouillante avant l'utilisation.
Ingrédients1 filet mignon de 600 g
1 gros oignon
1 belle poignée de pruneaux
1 verre de vin blanc1 verre de bouillon
10 cl de crème légère1 noisette de beurre1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cs rase de farine
Sel, poivre
Couper le filet en tranches très épaisses. Marquer les médaillons assaisonnés des deux côtés pendant 10 min dans un peu de beurre. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées sans les faire roussir dans le même sautoir. Singer avec la farine et mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym et le laurier puis laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes à découvert. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois et la reverser dans le sautoir en incorporant les pruneaux. Réchauffer les médaillons cinq bonnes minutes avec la sauce, crémer en dernier. Présenter avec des légumes verts.
Ingrédients1 filet mignon de 600 g
1 gros oignon
1 belle poignée de pruneaux
1 verre de vin blanc1 verre de bouillon
10 cl de crème légère1 noisette de beurre1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cs rase de farine
Sel, poivre
Couper le filet en tranches très épaisses. Marquer les médaillons assaisonnés des deux côtés pendant 10 min dans un peu de beurre. Réserver. Faire revenir les échalotes émincées sans les faire roussir dans le même sautoir. Singer avec la farine et mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le thym et le laurier puis laisser réduire tranquillement une dizaine de minutes à découvert. Filtrer la sauce à l'aide d'un chinois et la reverser dans le sautoir en incorporant les pruneaux. Réchauffer les médaillons cinq bonnes minutes avec la sauce, crémer en dernier. Présenter avec des légumes verts.