Après le gâteau d'hier, une recette plus légère, un incontournable de l'été que je fais très souvent : le gaspacho.

• 100 g de pain dur
• 1 kg de tomates bien mûres
• 1 poivron
• 3 gousses d'ail
• 1 concombre
• 1 oignon
• piment d'Espelette en poudre
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olives
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• sel
• poivre
• 30 cl d'eau

Garniture:

• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron (rouge ou vert)

Préparation :
Faire tremper la mie de pain dans un bol avec d'eau avec une cuillère de vinaigre pendant environ 10 minutes puis essorer le pain.
Pendant ce temps peler le concombre, retirer le pédoncule du poivron et ôter les pépins, couper les légumes en morceaux.
Dans un mixer, mettre la mie de pain détrempée, le vinaigre, mixer.
Ajouter les légumes en morceaux, mixer finement.
Ajouter l'huile d'olive, mixer encore un coup.
Passer le gaspacho au chinois pour ôter les pépins et les morceaux grossiers.
Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de piment d'Espelette.
Réserver le gaspacho au frais au minimum 3h.
Avant de servir, peler et épépiner le concombre et le couper en petits dès.
Épépiner la tomate et le poivron et les couper également en petits dès.
Verser le gaspacho dans des bols, repartir par dessus les dès de légumes et servir immédiatement.