Rillettes de lapin - Focus Cuisine

J'ai très peu de recettes de lapin sur le blog, pourtant ce n'est pas faute d'en cuisiner, mais je prépare toujours les mêmes recettes. Alors pour changer des rillettes de porc ou de canard, voici les rillettes de lapin.

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
2 feuilles de laurier,
1 brin de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
2 verres de vin blanc
100 g de saindoux
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Saupoudrer la viande de sel, de thym, d'ail écrasé et de romarin. Ajouter le laurier et laisser mariner une nuit. Le lendemain, faire revenir les morceaux de lapin et leurs aromates dans un peu de graisse pour les colorer. Mouiller ensuite avec le vin et la graisse restante. Poivrer généreusement, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 bonnes heures.

Laisser refroidir, désosser puis verser la viande dans le robot muni de la feuille (surtout pas le couteau).

Poivrer de nouveau et actionner l'appareil : la viande va se défaire et s'effilocher. Ajouter la graisse de cuisson filtrée. Si l'on veut conserver les rillettes plusieurs semaines, il suffit de chauffer un peu de graisse supplémentaire et d'en recouvrir la préparation refroidie. Servir avec du pain grillé et des cornichons.