Depuis plusieurs semaines, un nouveau rituel c'est installé à la maison : faire nos propres yaourts.
C'est devenu la nouvelle passion de R. qui s'amuse et qui prend l'exercice très au sérieux.
Après plusieurs " fournées " plus ou moins réussies ; trop acides, pas assez fermes, trop sucrés... Il à enfin trouvé le procès qui lui convient.
Et qui convient à nos exigences " yaourtière ".
Depuis nous nous amusons à tester différentes saveurs ; au sucre, avec de la confiture faite maison, au chocolat...
Rien de trop farfelu mais c'est super chouette. Et cela nous apporte une grande satisfaction quand la fournée est belle.
Il faut dire qu'ils sont fait avec du bon lait.
Celui des jolies normandes qui pâturent pas très loin de la maison.
Mme Renault, la fermière, est présente tous les lundis matins sur le marché où elle vend sa production laitière ainsi que quelques oeufs de ces poules.
Elle est devenue notre " fournisseuse " à 100% pour les oeufs, lait, beurre et crème.
Qui se retrouvent à 100% dans mes recettes depuis 6 mois maintenant
Sur la dernière tournée de yaourt, il en restait un seul.
La suivante arrivant le lendemain je l'ai transformé en brioche.
Le résultat est vraiment sympa ; extrêmement moelleux et aérien.
Plus généreux, doux et fondant. Un peu comme le vrai pain au lait cotonneux que j'aime tant.
Agrémenté de pépites de chocolat et d'un beurre à la cannelle, le petit-déjeuner était royal et local 🙂
Pour la brioche
225g de farine, 1 jaune d'oeufs, 75g de yaourt nature, 5cl de lait, 5g de sel, 35g de sucre, 8g de levure boulangère fraîche et 55g de beurre froid en dés
-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, le jaune d'oeuf, le yaourt et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d'un torchon et laisser en pousse jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
Montage
La pâte à brioche, 50g de beurre mou mélangé à 15g de sucre et 1/2cc de cannelle en poudre (en option), 70g de chocolat noir en pépites et 1 jaune d'oeuf battu
-Etaler la pâte à brioche en un rectangle de 20 de largeur et 40 cm de longueur
-Repartir le beurre pommade au sucre et recouvrir des pépites de chocolat.
-Rouler dans la largeur le rectangle de pâte.
-Découper des tranches de 4cm.
-Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
-Laisser en pousse 2h dans un endroit à l'abri des courants d'airs.
-Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.
-Cuire 25 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?