Merveilleux au café & aux speculos

Repéré chez "amuses bouche" puis chez "une aiguille dans le potage", cela fait un bout de temps que je voulais m'y mettre mais il manquait toujours quelque chose. Soit de la vergeoise brune pour les speculos, du sucre vanillé maison pour la meringue, bref j'y suis enfin parvenue et pas déçue ! Attention, très gros gâteau pour 10 à 12 personnes, j'ai en effet augmenté la quantité de meringue car je préfère plus de croustillant et moins de crème.

Ingrédients
Meringue française
180 g de blancs (6)
300 g de sucre vanillé maison
Crème fouettée au mascarpone
50 cl de crème liquide entière
120 g de mascarpone
4 cs de sucre glace
2 cs rases de café lyophilisé
Spéculos maison
Finitions Chocolat blanc
2 à 3 spéculos réduits en poudre
Préparer la meringue française et dresser 4 disques de 18 cm à l'aide d'une poche à douille de 15 sur du papier sulfurisé.

Il me restait un peu de meringue, j'ai façonné quelques doigts supplémentaires. Cuire 2 bonnes heures à four préchauffé à 100°. Laisser sécher les disques de meringue dans le four éteint entrouvert.

Monter la crème très froide avec le mascarpone, le sucre glace et le café lyophilisé.

Poser un premier disque sur le plat de service, napper de crème au café à l'aide d'une poche à douille lisse de 8, puis répartir quelques spéculos brisés. Le fait d'ajouter de la vanille à la meringue lui confère une jolie couleur blonde qui était exactement du même ton que la crème. Dommage pour le contraste mais c'est bien pour le goût.

Monter le merveilleux ainsi de suite, appuyer délicatement dessus et utiliser l'excédent de crème pour le recouvrir entièrement, puis appliquer les copeaux de chocolat blanc réalisés avec un rasoir à légumes, ça marche très bien.

Saupoudrer de spéculos réduits en poudre et de quelques brisures, ajouter éventuellement une ou deux petites meringues. Raffermir au frais avant le service.

Pour une autre recette de merveilleux, c'est par ici.