L'aubergine, j'en use et j'en abuse, j'adore ça !! Alors quand je suis tombée sur cette salade tendance orientale, je n'ai pas attendu pour la faire, j'avais tout sous la main, y compris la mélasse, avec ma curiosité habituelle, mes placards sont une véritable épicerie ... Et bien c'est bon ! Les noix et les pistaches apportent du croquant, et la mélasse un petit goût sucré qui nous a bien plu.

Nous sommes au mois d'août, l'aubergine est de saison, ce sera donc pour

Pour 4 personnes

- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 40 gr de noix
- 20 gr de pistaches
- 2 cuil. à soupe de mélasse de grenade
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de sumac
- 1 petit bouquet de coriandre
- gros sel
- poivre

Laver les aubergines, les essuyer puis les couper en petits cubes. Les faire dégorger 30 minutes dans un saladier d'eau et 2 cuillerées à soupe de gros sel.

Ciseler la coriandre et concasser grossièrement les noix et les pistaches. Ciseler la coriandre.

Préparer la sauce en mélangeant dans un bol la mélasse de grenade avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et l'ail haché, poivrer.

Egoutter les aubergines, les essuyer. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, les rajouter ainsi que le sumac et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes. Baisser ensuite le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient moelleuses, entre 10 et 15 minutes.

Laisser les tiédir, puis les mettre dans un saladier avec la sauce, les noix et les pistaches, parsemer de coriandre.

Source : HS Régal