Les recettes médiévales de dessert sont assez rares. Les tourtes sont un exemple de desserts de l'époque.Elles sont souvent préparées avec des pommes, des fruits secs, du miel et les épices habituels : cannelle et gingembre.
Je suis donc partie de cette base pour créer ma tourte aux fruits et au miel. Je l'ai préparée dans un grand plat à tajine en terre, pour essayer de garder l'esprit historique. Dans tous les cas, il faut utiliser un moule assez profond car cette tourte est bien meilleure avec une bonne épaisseur de garniture.Pour la pâte, je suis partie sur la version la plus simple de la pâte brisée. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de châtaigne pour donner un côté un peu plus rustique.Ma garniture est à base de pommes, auxquelles j'ai ajouté des figues fraiches (mais je pense que les figues séchées auraient apporté plus de goût), des pruneaux, des raisins secs et des noix pilées. J'ai aromatisé tout ça avec de la cannelle, du gingembre et du pastis pour le gout anisé. Attention au dosage de la cannelle. Elle a tendance à prendre le dessus sur tous les autre goûts.
Vous pouvez bien sur adapter la garniture à votre goût, avec les fruits et épices de l'époque bien sur !La recette en images :
tourtepommemiel
Je suis donc partie de cette base pour créer ma tourte aux fruits et au miel. Je l'ai préparée dans un grand plat à tajine en terre, pour essayer de garder l'esprit historique. Dans tous les cas, il faut utiliser un moule assez profond car cette tourte est bien meilleure avec une bonne épaisseur de garniture.Pour la pâte, je suis partie sur la version la plus simple de la pâte brisée. Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin ou de châtaigne pour donner un côté un peu plus rustique.Ma garniture est à base de pommes, auxquelles j'ai ajouté des figues fraiches (mais je pense que les figues séchées auraient apporté plus de goût), des pruneaux, des raisins secs et des noix pilées. J'ai aromatisé tout ça avec de la cannelle, du gingembre et du pastis pour le gout anisé. Attention au dosage de la cannelle. Elle a tendance à prendre le dessus sur tous les autre goûts.Vous pouvez bien sur adapter la garniture à votre goût, avec les fruits et épices de l'époque bien sur !La recette en images :tourtepommemiel