Je vous présente aujourd'hui ma toute première recette médiévale cuisinée intégralement au feu de bois : le cyvé de boeuf.
Cette recette est inspirée de celle du livre "Cuisine Médiévale pour tables d'aujourd'hui" chez Flammarion. Elle est assez proche du bourguignon qu'on connait actuellement mais est parfumée avec des épices.Pour en faire un plat complet, j'ai décidé d'ajouter des carottes en quantité dans la préparation.Comme pour un bourguignon, le boeuf et les lardons sont d'abord revenus dans l'huile d'olive avec les oignons puis le tout est transféré dans une marmite, ou la viande va mijoter pendant plusieurs heures dans le vin rouge. 30 minutes avant la fin de cuisson, on ajoute les carottes, et en toute fin de cuisson on ajoute de la cannelle et du gingembre (à peu près les 2 seuls épices connus en France au XIIIème siècle) et un trait de citron.Ça donne un plat convivial, simple et bien parfumé ! Vous pouvez bien sur la préparer avec le matériel et les méthodes actuelles :) Nous nous sommes amusés à la faire au feu de bois dans le jardin, et pour 20 personnes !. Une expérience sympathique ;)
La recette en quelques étapes :
Pour 20 personnes4 kg de boeuf pour bourguignon300 g de lardons4 oignons20 belles carottes1 bouteille de vin rouge2 c. à café de cannelle en poudre2 c. à café de gingembre en poudre1 jus de citronsel et poivreHuile1/ Couper les lardons en dés2/ Éplucher et ciseler les oignons3/ Couper le boeuf en morceaux d’environ 5 cm4/ Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle et faire revenir les lardons5/ Ajouter les oignons et les faire cuire pendant environ 5 minutes6/ Ajouter les morceaux de boeuf et les faire revenir en les mélangeant de temps en temps pour qu’ils soient dorés de tous les côtés7/ Mettre le tout dans le caquelon et ajouter le vin rouge. Saler et poivrer8/ Faire cuire pendant 2h30 heures à feu doux. Le vin rouge va se concentrer. Si nécessaire ajouter de l’eau pendant la cuisson pour diluer. Il doit toujours rester un peu de liquide9/ Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons. Les ajouter dans la marmite et continuer la cuisson pendant 30 minutes9/ Ajouter les épices et le jus du citron et terminer la cuisson pendant 15 minutesbourguignonboeufcarotte
Cette recette est inspirée de celle du livre "Cuisine Médiévale pour tables d'aujourd'hui" chez Flammarion. Elle est assez proche du bourguignon qu'on connait actuellement mais est parfumée avec des épices.Pour en faire un plat complet, j'ai décidé d'ajouter des carottes en quantité dans la préparation.Comme pour un bourguignon, le boeuf et les lardons sont d'abord revenus dans l'huile d'olive avec les oignons puis le tout est transféré dans une marmite, ou la viande va mijoter pendant plusieurs heures dans le vin rouge. 30 minutes avant la fin de cuisson, on ajoute les carottes, et en toute fin de cuisson on ajoute de la cannelle et du gingembre (à peu près les 2 seuls épices connus en France au XIIIème siècle) et un trait de citron.Ça donne un plat convivial, simple et bien parfumé ! Vous pouvez bien sur la préparer avec le matériel et les méthodes actuelles :) Nous nous sommes amusés à la faire au feu de bois dans le jardin, et pour 20 personnes !. Une expérience sympathique ;)La recette en quelques étapes :Pour 20 personnes4 kg de boeuf pour bourguignon300 g de lardons4 oignons20 belles carottes1 bouteille de vin rouge2 c. à café de cannelle en poudre2 c. à café de gingembre en poudre1 jus de citronsel et poivreHuile1/ Couper les lardons en dés2/ Éplucher et ciseler les oignons3/ Couper le boeuf en morceaux d’environ 5 cm4/ Faire chauffer un peu d’huile dans la poêle et faire revenir les lardons5/ Ajouter les oignons et les faire cuire pendant environ 5 minutes6/ Ajouter les morceaux de boeuf et les faire revenir en les mélangeant de temps en temps pour qu’ils soient dorés de tous les côtés7/ Mettre le tout dans le caquelon et ajouter le vin rouge. Saler et poivrer8/ Faire cuire pendant 2h30 heures à feu doux. Le vin rouge va se concentrer. Si nécessaire ajouter de l’eau pendant la cuisson pour diluer. Il doit toujours rester un peu de liquide9/ Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons. Les ajouter dans la marmite et continuer la cuisson pendant 30 minutes9/ Ajouter les épices et le jus du citron et terminer la cuisson pendant 15 minutesbourguignonboeufcarotte