Il y avait longtemps que je désirais réaliser des brioches suisses. J'ai la "Bible Rose" PATISSERIE du Chef Felder, mais je n'ai jamais pris le temps pour la réaliser.
C'est en me promenant sur Pinterest et en voyant une photo de Les Gourmandises de Amela, que l'envie a été la plus forte (source lien en fin de recette)
Je n'ai pas attrapé mon livre , mais je me suis servie de la recette d'Amela. Juste en fin de recette, j'ai volontairement zappé le sirop et j'ai opté pour du sucre glace.
Mes morfalous et moi aussi, nous avons adoré, parfait pour le petit déj. mais aussi pour le goûter.
Vous aussi, vous avez envie de vous régaler ? et bien, suivez-moi, vous verrez, c'est tout simple.
- 250g de Farine type 45 ou de gruau
- 30g de sucre
- 1c à café de sel
- 1 sachet de levure boulanger
- 3 œufs
- 25 cl de lait entier
- 1 c. à café de beurre
- 1 c à c de poudre de vanille
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de sucre semoule
- 20g de Maïzena
- 120g de pépites de chocolat
- Crème pâtissière
- sucre glace
- lait
- Faire bouillir le lait
- Ajouter la Maïzena et la farine. Fouetter vivement
- Ajouter la poudre de vanille et bien mélanger
- Reverser le tout dans la casserole
- Dès que la crème commence à se napper à 83°, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
- Émietter la levure et mélanger
- Ajouter les œufs et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte assez consistante et homogène.
- Travailler la pâte, de manière à lui donner du " corps " c'est-à-dire de l'élasticité. (environ 10 à 15 minutes.)
- Lorsque la pâte est homogène mais élastique, la débarrasser dans un grand récipient .
Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple.
Poser la pâte sur le plan de travail, avec le rouleau à pâtisserie étaler un grand rectangle de environ 5 mm d'épaisseur.
Etaler la crème sur toute la moitié supérieur de la longueur
Saupoudrer de pépites de chocolat et enfoncer légèrement les pépites au rouleau .
Repliez la partie de la pâte nature sur la garniture et lisser à la main pour chasser les bulles d'air
Découper des rectangles de 4 à 5 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant.
Placer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser 2h30 , à température ambiante et recouvert d'un film alimentaire.
Faire chauffer le four à 180°
Dorer les brioches au pinceau avec le lait
Enfourner durant 12 minutes
Les recettes que vous trouvez sur le blog demande beaucoup de travail. Tout d'abord un travail de recherche, puis la réalisation et enfin la transcription de la recette avec le travail sur les photos. Je vous demande de respecter mon travail.
Enfin, sachez que tout fini par se savoir et si vous utilisez mes recettes en plagiat, je finirai par le savoir. Le plagiat est un délit puni par la loi et je n'hésiterai pas à faire appel à la loi.
Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
A bon entendeur....
A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :