Ces verrines pesto de jeunes pousses, bricotta et tomates confites se sont révélées excellentes !

Bien que la liste des ingrédients soit un peu longue, elles sont très faciles à réaliser pour un effet visuel au top et une explosion de saveurs en bouche.

Vous pourrez les servir à l’apéritif ou en entrée avec une bonne tranche de pain aux graines.

Une très belle façon de se mettre en appétit !

J’ai utilisé comme à mon habitude de la bricotta (je suis devenue accro), mais bien évidemment vous pouvez mettre de la ricotta.

Pour 8 à 12 verrines selon leur taille :

Pour le pesto de jeunes pousses :

Ingrédients :

• 100 g de mélange de jeunes pousses
• 2 gousses d’ail
• 50 g d’amandes émondées
• 70 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
• Sel, poivre

Préparation :

Pelez et dégermez l’ail.

Lavez et essorez les jeunes pousses.

Puis déposez dans votre mixeur ou blender, les jeunes pousses, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive. Commencez à mixer le tout puis tout en continuant de mixer, ajoutez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le pesto ne doit pas être trop compact, mais toute la quantité d’huile d’olive ne sera peut être pas nécessaire.

Salez légèrement et poivrez puis débarrassez dans un grand bol et réservez au frais.

Pour la crème à la ricotta et au basilic :

Ingrédients :

• 500 g de bricotta
• 4 cuillères à soupe de crème liquide
• Une dizaine de feuille de basilic (du jardin)
• Sel, poivre

Lavez puis hachez très finement le basilic.

Mélangez la bricotta avec la crème liquide pour la détendre puis ajoutez le basilic. Salez et poivrez légèrement.

Placez au réfrigérateur.

Pour les tomates séchées :

• Une vingtaine de pétales de tomates séchées

Préparation :

Épongez les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les coupez-les en dés.

Montage :

Répartissez les dés de tomates confites dans le fond des verrines puis déposez votre mélange bricotta/basilic e terminez par le pesto de jeunes pousses.

Placez au frais jusqu’à la dégustation.

Régalez-vous !

© 2017, Mamancadeborde. All rights reserved.