J'aime beaucoup les haricots verts, et je profite de cette saison pour me faire plaisir, surtout en salade, encore un peu croquants, c'est comme ça que je les préfère ... Pour en faire une salade complète, parfaite quand il fait chaud, je leur ai rajouté oeufs, anchois et biscottes complètes frottées à l'ail façon croûtons. C'est plein de saveurs !! Pour les récalcitrants aux anchois, je sais qu'ils ne font pas toujours l'unanimité, on peut bien sûr choisir de ne pas les mettre.

Une recette qui va rejoindre Cuisinons de saison en août.

Pour 2 personnes

- 300 gr de haricots verts extrafins
- 2 oeufs
- 2 biscottes à la farine complète
- 1 dizaine de petites olives noires à la niçoise
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de basilic
- huile d'olive
- vinaigre de cidre
- sel, poivre

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes puis les passer sous l'eau froide.

Equeuter les haricots, les laver puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes seulement, ils doivent rester fermes. Les égoutter et les rafraichir dans un bain d'eau froide.

Frotter les biscottes avec la gousse d'ail épluchée et fendue en deux, puis les découper en morceaux irréguliers. Couper les filets d'anchois en petits morceaux. Ciseler le basilic.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en émulsionnant, saler et poivrer.

Ecaler les oeufs durs et les couper en deux.

Avant de servir, placer les haricots verts dans un saladier. Ajouter les anchois, les morceaux de biscottes, les olives noires et le basilic. Verser la vinaigrette, mélanger puis déposer les oeufs durs. Bon appétit !