Le cookie est pour moi, avec les brioches, La recette que j'adore le plus préparer.
Le genre de recettes je j'applique minutieusement. Très concentrée, limite cérémonial.
Je prépare mes ingrédients dans mes petits récipients, mélange délicatement, mes gestes sont contrôlés...
C'est aussi le genre de recettes avec lesquelles je suis très exigeantes et je suis sans cesse en quête de la recette parfaite.
Le cookies qui me fera rêver, celui qui est légèrement croustillant sur les bords, bien dodus, moelleux et fondant à l'intérieur.
Le cookie qui se conservera très bien et qui ne s'émiettera pas à la dégustation.
Des recettes de cookies, j'ai dû en tester des dizaines, avec des résultats concluants pour certaines (qui sont sur le blog) et d'autres nettement moins bons que j'ai préférés gardé pour moi.
En me baladant sur le net, je suis tombée sur la recette de Clotilde du blog Chocolate&Zucchini.
Qui elle l'avait découverte dans le New York Time.
Elle parle de cette recette tellement bien, limite avec une fascination qu'il fallait que je la teste.
Et le résultat est de loin, très loin même, le meilleur jamais obtenu jusqu'à présent.
Les cookies sont beaux visuellement, l'image que je me fais du cookie.
Ils ont une fine carapace croustillante.
Qui renferme un coeur tout moelleux, légèrement humide et fondant.
Ils sont garnis de grosses petites de chocolat, chose obligatoire pour moi dans les cookies. J'ai horreur des petites pépites qui ressemble à des crottes de souris (pardon pour l'image).
En le brisant en deux, vous découvrez différentes textures et les odeurs qui s'harmonisent entre elles... Magique.
Celle du beurre fondu au sucre, du chocolat chaud, un léger parfum de caramel et de noisette.
Magique encore une fois.
La recette
140g de beurre doux mou, 200g de sucre de canne (ou vergeoise brune), 1 oeuf à température ambiante, 240g de farine, 1/2cc de bicarbonate de sodium, 3/4cc de levure chimique, 3/4cc de sel fin et 280g de petites de chocolat.
Pour un résultat optimum Clotilde conseil de préparer la pate entre 24/36h avant la dégustation. Suivez la, c'est un des secrets de réussite de la recette.
-Dans la cuve du robot, déposer le beurre et le sucre et mélanger 5 mins.
La texture doit être mousseuse.
-Ajouter l'œuf et battre 1 min.
-Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, le sel.
-Ajouter le au mélange qui est dans le robot et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
-Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement et le moins possible.
-Sortir la pate du bol du robot et la deposer dans une boîte hermétique.
-Reserver au frais minimum 24h.
On peut allez jusqu'à 72h.
-Ici j'ai réserver 36h.
-Au bout de ce temps de repos, on passe au façonnage des cookies.
-Prélever des boules de la taille d'une balle de ping-pong et les Deposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
-Reserver au frais 30 mins.
-Préchauffer le four à 175°C et cuire les cookies, à mi hauteur dans le four, 14 mins.
Pas une de plus.
Ils doivent être dorés et bien moelleux.
-Les débarrasser sur une grille et les faire refroidir.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?