J'ai vu une vidéo sur Facebook de Tatin revisitée. La base était faite de biscuits écrasés + beurre et recomposé. Je me suis dit qu'un biscuit sablé breton serait bien meilleur. J'ai donc repris le visuel du rendu final de la vidéo et je l'ai arrangé à ma " sauce".

Et bien, nous avons adoré. Les pommes + le caramel + la chantilly caramel beure salé + le sablé breton sont une association exceptionnelle qui permet de présenter un super dessert

Vous voulez en savoir plus ? alors, suivez-moi

(recette revisitée)

1. 1 Sablé Breton
2. 150g de caramel à sec
3. 4 à 6 pommes selon la grosseur, pelées, évidées et coupées en 4
4. 2 c à s de crème de caramel beurre salé (recette ICI)
5. Chantilly

recette de Christophe Felder

• 150g de sucre poudre
• 4 à 6 pommes

1. Dans un récipient poêle ou casserole, recouvrir le fond avec un peu de sucre
2. Mettre sur feu doux
3. Quand le sucre commence à fondre, ajouter un peu de sucre
4. Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sucre.
5. Poser une feuille silicone sur une plaque de cuisson
6. Installer un cercle à pâtisserie au diamètre de 18cm
7. Verser à l'intérieur le caramel,
8. Veiller à ce qu'il soit bien réparti sur toute l'intérieur du cercle.
9. Réserver
10. Peler, évider et couper en 4 les pommes. Je vous conseille de commencer par 4 pommes. Vous en éplucherez au fur et à mesure des besoins.
11. Faire chauffer le four à 200°
12. Installer les quarts des pommes sur le tranchant sur le caramel.
13. Les disposer en forçant, elles doivent être bien serrée.
14. Mettre à four chaud 20 mn
15. Planter un couteau dans un quartier, cela doit être tout mou , presque comme un nuage.... Dans le cas contraire, prolonger la cuisson de 5 mn en 5 mn.
16. Oter le cercle
17. A l'aide d'une petite cuillère, ramasser un peu de caramel qui a coulé sous le cercle et le poser sur les pommes.
18. Poser le biscuit sur les pommes en veillant à ce qu'il soit le plus possible centré.
19. Poser un plat ou une assiette sur le biscuit puis avec vos 2 mains , retourner l'ensemble.
20. Oter la feuille de silicone avec précaution pour que le caramel reste sur les pommes (je n'ai pas eu de souci, mais je pense qu'il faut enlever doucement la feuille sous peine que le caramel y reste collé....)
21. Réserver au frais.

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot bien froid.
2. Avec le fouet, monter la chantilly à grande vitesse.
3. Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré
4. Dresser la chantilly sur les bords du biscuit, tout autour de la tarte Tatin.
5. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :