100g de poudre d'Amande torréfiée
100g de Sucre Glace
40 + 30g de Blanc d'Oeuf
Du Colorant Alimentaire Vert en poudre
De la Peinture Alimentaire Vert Émeraude
90g de Sucre Semoule
20g d'Eau Le Sirop
Pour la Ganache montée Chocolat Blanc/Wasabi
100g de Crème Liquide
50g de Chocolat Blanc
1c. à café de Wasabi
Pour les coques
Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace.
Montez 40g de blancs en neige au batteur.
Pendant ce temps, f aites chauffer le sirop à 117°C.
Ajoutez un peu de sirop, sans cesser de fouetter, puis les blancs non-montés.
Terminez de verser et a joutez une pincée de colorant.
complet Continuez de battre jusqu'à refroidissement .
Incorporez le tant pour tant amande/sucre glace à la maryse.
Macaronnez l'appareil puis transférez dans une poche à douille munie d'un embout lisse. la plaque Pochez, en quinconce, les macarons. sur le plan de travail.
Tassez bien, en tapant
Laissez croûter, à l'air libre, une vingtaine de minutes.
Enfournez à 160°C pour une dizaine de minutes.
Donnez quelques coups de pinceaux sur les coques refroidies.
Pour la ganache montée chocolat blanc/wasabi
Faites fondre le chocolat et la crème au bain marie.
Incorporez le wasabi et laissez complètement refroidir.
Placez 1h au frais.
Fouettez jusqu'à ce que l'ensemble double de volume. Transférez dansune poche à douille. G arnissez les macarons et conservez au frais.