Une brioche digne d'un mois de septembre/octobre.
Une brioche qui pourrait être parfaite dégustée devant un bon feu de cheminée.
Je vous avoue que nous avons vraiment hâte d'être à cet hiver qu'on mette en route la nôtre.
La nouvelle maison en a une, et notre hâte, est que les températures baissent suffisamment pour pouvoir faire une belle flambée.

Mais en attendant que les jours se rafraîchissent un peu j'ai fait cette brioche.
La brioche de l'écureuil.

Une brioche toute Doudou.
Une pâte légère et moelleuse.
Avec des noisettes torréfiées et caramélisées, de grosses pépites de chocolat et de la pâte à Tartiner.
On roule l'ensemble, on cuit et on se découpe de grosses tranches bien épaisses en attendant sagement l'automne....

Pour la brioche
250g de farine, 75g d'oeufs, 63g de lait, 5g de sel, 50g de sucre, 10g de levure boulangère fraîche et 100g de beurre froid en dés

-Dans le bol du robot : délayer la levure avec le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter la farine, le sucre, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15/25 min environ)
-Couvrir d'un torchon et laisser en pousse jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.

Pour les noisettes caramélisées
1cl d'eau, 40g de sucre (roux ou cassonade de préférence) et 60g de noisettes

-Dans une casserole faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange atteigne 116°C.
-Ajouter les noisettes et mélangez.
-Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les noisettes s'enrobent bien de caramel.
-Verser les noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faire refroidir totalement.

Montage
La pate à brioche, les noisettes bien froides et concassées en morceaux, 70g de chocolat noir en pépites et 1 pot de pate à tartiner.

-Etaler la pate à brioche en un rectangle de 20 de largeur et 40 cm de longueur
-Garnir de pâte à tartiner et recouvrir des pépites et des noisettes.
-Rouler dans la largeur le rectangle de pâte.
-Deposer le rouleau dans un moule a cake beurré et fariné.
-Laisser en pousse 2h dans un endroit à l'abri des courants d'airs.
-Dorer avec un jaune d'oeuf et enfourner dans un four préchauffer à 180°C.
-Cuire 30/40 mins environ.
-Surveillez la coloration et n'hésitez pas à la recouvrir d'une feuille de papier cuisson si vous voyez qu'elle colore un peu trop vite.
-Démouler et faire refroidir sur une grille.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?

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