On trouve rarement du foie de lotte mais il faut vraiment se jeter dessus quand l'occasion se présente.....
Ingrédients pour 6 vagabonds :
Pour le foie de lotte :
750 g de foie de lotte - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de persil frais haché - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls - sel - poivre - farine - 50 g de beurre
Pour les courgettes :
5 courgettes - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 belles branches de basilic - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :
Ingrédients pour 6 vagabonds :Pour le foie de lotte :
750 g de foie de lotte - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de persil frais haché - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Banyuls - sel - poivre - farine - 50 g de beurre
Pour les courgettes :
5 courgettes - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 2 belles branches de basilic - sel - poivre - huile d'olive
Préparation :
- Des courgettes :
- Bien laver les courgettes et les couper en tranches très fines
- Éplucher et émincer finement l'oignon
- Éplucher et hacher l'ail
- Laver et ciseler le basilic
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et y mettre oignon et courgettes
- Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes
- Parsemer d'ail et de basilic
- Réserver au chaud
- Du foie de lotte :
- Déveiner le foie de lotte comme un foie gras
- Saler, poivrer et fariner
- Éplucher et hacher l'ail
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y dorer le foie sur chaque face
- Prolonger la cuisson à feu plus doux pendant 10 minutes de chaque côté
- Enlever de la poêle et envelopper de papier aluminium
- Déglacer au vinaigre et ajouter l'ail et le persil