L'origine de cette recette, remonte au milieu du 18e siècle en 1740, on attribue sa création à Stanislas Leczinski (1677-1766) qui était roi de Pologne et Duc de Lorraine .
LA RECETTE des savarins ou des babas sont identiques seul l'incorporation de raisons secs dans la pâte des babas les fait différer légèrement .(rhum)
250 g de farine
5 g de sel
15 g de sucre
15 g de levure biologique
3 œufs
85 g de beurre
Eau : selon besoin
Dans une cuve d'un robot mettre la farine, le sel, le sucre, levure délayer dans un peu de lait,
Pétrir en ajouter un a à un les œufs puis la levure délayer,
Pétrir vivement pour donner le maximum de corps à la pâte qui doit être lisse et bien se détacher des bords de la cuve.
Après le pétrissage, couvrir la pâte pour éviter le croûtage.
Laisser pointer la pâte à température ambiante entre une demi-heure et 1 heure la pâte à température ambiante entre une demi-heure et une heure (la pâte double de volume)
Incorporer dès le temps écoulé le beurre tiède et fondu, par petite quantité dans la pâte
Pétrir à nouveau vivement l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Préparé les moules à savarin très légèrement graissés, garnir de suite avec la pâte
Mettre les moules dans une étuve dont la température ne dépasse pas 40°c (dans un four)
Dès que la pousse est suffisante, sortir les moules de l'étuve.
Préchauffer le four à 210-220
Enfournez, et la cuisson varie de la taille des savarins, toutefois vous pouvez juger la cuisson sur le fait d'un démoulage facile.
Démouler immédiatement après la cuisson.
300 g de sucre
500 g d'eau
Zeste d'orange, marmelade l'orange.
Mettez l'eau à chauffer, avec le sucre et le zeste d'orange, remuez légèrement pour faire fondre le sucre et portez à ébullition, après la cuisson ajouter la marmelade d'orange.
Servez-vous de ce sirop pour imbiber vos babas, savarins
Moi j'utilise de l'orange, vous faites selon vos goûts et vos envies.
Poser les savarins un à un côté croûte dans le sirop pendant quelques secondes,
Les retourner à l'aide d'une écumoire
Vérifier que chaque pièce est bien imbibée de sirop
Retirer les pièces à l'aide de l'écumoire et les faire égoutter sur une grille.
Déposez les savarins dans de petite assiette arroser selon vos goûts, abricoter chaque savarin à l'aide d'un pinceau ..
le vrai baba au rhum se fait avec un sirop + rhum et chantilly