Friselline des Pouilles - Focus Cuisine

Dans un article du magazine SAVEURS consacré aux Pouilles, j'ai découvert les friselle : "De petits pains d'orge très durs que l'on trouve dans les épiceries fines italiennes". Ces petits pains originaires du sud de l'Italie se cuisent selon le principe des biscuits, soit deux fois. Totalement déshydratés, ils se gardent longtemps ; c'était autrefois pour les marins le moyen de conserver leur pain. Seulement pour les consommer, il faut les réhydrater avec de l'eau et cela n'aurait pas du tout été au goût de Cher & tendre. Alors j'ai repris l'idée de Polpettina de confectionner de mini friselle à base de semoule de blé dur, qui se savourent telles quelles, en apéritif par exemple.

Ingrédients

250 g de semoule fine
125 grammes d'eau
50 g d'huile d'olive Alziari
1 cc de levure boulangère instantanée
5 g de sel
Verser tous les ingrédients dans la cuve du robot muni de la feuille et actionner l'appareil pendant 12 min. Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 h 30 environ.

Former des petits boudins d'environ 10 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Les enrouler sur eux-mêmes comme un escargot en les aplatissant légèrement.

Déposer les friselline sur du papier sulfurisé, laisser à nouveau reposer 1 h puis les enfourner à 200° pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir, couper les friselline en deux dans le sens de la largeur.

Les déposer à nouveau au four ventilé à 160° pendant environ 15 min.

Les garnir de tomates mondées, de houmous (d'accord, ce n'est pas la région mais c'est très bon), de tapenade d'olives vertes ...