Encore une histoire de marché avec cette nouvelle recette.
Lundi, en arrivant sur le stand de notre maraîcher, une odeur nous a de suite titillés les papilles (jusqu'à nous en faire saliver).
Et cette odeur, c'est celle du basilic frais, cueillis le matin même.
Cette odeur a un effet enivrant, quasi magique.
L'effet de nous transporter dans notre cuisine, en nous imaginant quoi faire avec.
L'effet de réveiller des souvenirs de vacances, de chaleur, de pâtes fraîches à l'huile d'olives ou de petits chaussons au fromage frais.
Mais là en rentrant nous avions qu'une envie faire du pain, avec le beau bouquet rapporté.
Pour qu'il ne s'abîme pas et se conserve plus longtemps je l'ai de suite transforme en pesto un peu granuleux.
De l'ail frais, des noisettes torréfiées, de l'huile vierge de colza (100% normand et local) et nous voilà avec un beau petit pot.
Le soir même, R nous a fait une grosse assiette de " tomates-mozza-pesto " accompagne d'une grosse tartine bien épaisse de tourte de meule au levain cuite le matin.
Pendant ce temps là, je pétrissais ces petites merveilles.
Des petits pains qui sont entre le pain et le pain de mie.
L'eau est en partie remplacée par du pesto, qui apporte une jolie couleur verte mais aussi la matière grasse et donc le moelleux.
C'est frais, c'est parfumé, c'est bon et généreux.
De quoi faire un chouette apéro vous ne croyez pas ?
Pour le pesto
1bouquet de basilic frais, 1 gousse d'ail épluchée, huile d'olive, sel, poivre et 50g de noisettes
-Laver et équeuter le basilic.
-Le déposer dans le blender avec la gousse d'ail, les noisettes et 1 pincée de sel et de poivre.
-Mixer par à coups et à pleine puissance, en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
Veillez à ne pas faire chauffer l'ensemble au risque de faire noircir le pesto.
J'ai volontairement laisser des morceaux dans le pesto, parce que je le préfère un peu granuleux.
Faite comme vous l'aimez et ne résigner pas sur la quantité d'huile d'olive.
Pour la pâte
250g de farine type 65, 70g d'eau, 70g de pesto, 5g de sel, 4g de levure fraîche de boulanger et 90g de beurre.
-Deposer la farine, le pesto et l'eau dans la cuve du robot et pétrir 4 mins en petite vitesse.
-Laisser au repos 1h.
-Ajouter la levure et le sel.
-Et pétrir 4 mins en petite vitesse et 3 en moyenne.
-Ajouter le beurre en petits morceaux et bien froid.
-Et continuez de pétrir 5/10 mins.
La pâte doit être bien lisse, souple et élastique.
-Couvrir et laissez en pousse 2h à température ambiante.
A cette étape, vous pouvez réserver la pâte au frais pendant 12h. Et reprendre les étapes suivantes.
-Dégazer la pâte et former un petit bâtard court.
-Couvrir et laissez détendre 15 mins.
-Etaler la pate en un rectangle de 26/27 cms.
-Recouvrir de pesto généreusement et de parmesan râpé.
-Dexouper des bandes de 3/26 cms et les rouler en escargots.
-Les déposer dans des moules à muffins et laisser en pousse 1h30 à l'abri des courants d'airs.
-Préchauffer le four à 200°C et cuire 20 mins.
-Faire refroidir totalement sur une grille avant dégustation.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?