Je ne sais pas chez vous mais chez moi, cette semaine, le temps était vraiment maussade. Du coup pour passer le temps (en dehors du travail bien sûr) j’ai pas mal cuisiné. Et je dois dire que je suis particulièrement fière du résultat de ma Tarte aux fraises sur sablé breton, adaptée d’une recette du grand pâtissier Christophe Felder.

Ingrédients :

Pour la pâte :

3 jaunes d’œufs
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

environ 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
500 g de fraises
des feuilles de menthe
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
du sucre glace

Préparation :

Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Incorporez le beurre ramolli et mélangez à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la farine, le sel et la levure sur la préparation précédente et mélangez à nouveau à la spatule.
Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur 4 à 5 mm à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée.

A l’aider d’un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, découpez un disque de pâte que vous laisserez à l’intérieur du cercle. Placez la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Sortez le fond de pâte du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Placez votre sablé breton sur un plat de service, saupoudrez de poudre d’amande.
Découpez les fraises en deux puis rabotez le côté bombé. Disposez-les en cercle en commençant par l’extérieur vers le centre et utilisez les petits morceaux pour le centre.
Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées sur les fraises et saupoudrez de sucre glace.
Réservez-la au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, faites monter votre crème fleurette bien froide en chantilly bien, ajoutez les graines d’une gousse de vanille fendue et servez.