On arrive bientôt en fin de saison des cerises, et j'avais bien envie d'en faire une tarte. Voilà un bon petit moment que je n'avais pas proposé de tarte rustique, et je les aime bien moi ces tartes ... La pâte est croustillante, pas besoin de moule, bref ça me plait !! On rajoute une belle boule de glace pour les plus gourmands (et chez moi on est gourmand ...) et le tour est joué. Le plus long est le dénoyautage des cerises, surtout sans dénoyauteur !!

Je propose cette tarte à Cuisinons de saison en juillet.

Pour 6 personnes

Pour la pâte

- 100 gr de farine T55
- 100 gr de farine d'épeautre
- 100 gr de beurre doux froid
- 60 gr de cassonade
- 40 gr de poudre d'amandes
- 4 cuil. à soupe d'eau froide

Pour la garniture
- 500 gr de cerises
- 4 cuil. à soupe de cassonade plus 1 pour le bord de pâte
- 2 cuil. à soupe d'amandes en poudre

Préparer la pâte. Dans la cuve du robot, où dans un saladier, mettre les farines, le beurre coupé en morceaux, la cassonade, la poudre d'amandes et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. Rajouter l'eau froide petit à petit, la pâte devient souple et non collante. Filmer et réserver une bonne heure au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dénoyauter les cerises, puis les mélanger aux 4 cuillerées à soupe de cassonade.

Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes. L'étaler sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur.

Saupoudrer la pâte des 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes jusqu'à environ 3 cm du bord puis déposer les cerises.

Rabattre la pâte sur les fruits et saupoudrer les bords de cassonade.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser tiédir avant de servir avec une belle boule de glace vanille ou un peu de chantilly vanillée.