Ingrédients (pour un cercle de 22 cm) :
- 200 gr de chocolat au lait (de mon partenaire DES LIS)
- 4 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- Un pot de poires williams entières (de mon partenaire EDERKI)
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
Préparation :
Mousse au chocolat :
- Dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
- Monter les blancs en neige bien ferme dans votre robot pâtissier (moi j'ai utilisé mon robot pâtissier Ankarsrum de mon partenaire Wismer) . Réserver.
- Dans une casserole, mettre la cuillère de crème fraîche à chauffer, puis rajouter le chocolat.
- Une fois le chocolat fondu sortir du feu et ajouter la gélatine essorée, puis bien mélanger pour la laisser fondre.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et battre.
- Incorporer une grosse cuillère de blanc en neige dans votre mélange chocolatée et fouetter vigoureusement pour détendre le mélange.
- Ajouter le reste des blancs en neige délicatement à l'aide d'une maryse.
- Votre mousse au chocolat est prête !! Réserver.
Montage de la charlotte :
- Ouvrir le bocal de poires et les égoutter en conservant le sirop dans une assiette creuse.
- Poser le cercle à pâtisserie sur un plat.
- Découper le bout des biscuits pour qu'ils aient la hauteur de votre cercle à pâtisserie, si besoin.
- Tremper (juste 2 secondes) les biscuits dans le sirop de poire et les plaquer face bombée contre le cercle à pâtisserie et prenant soin de bien les serrer.
- Attention de ne pas trop imbiber les biscuits sinon ils seront trop ramollis et ne tiendront pas autour du cercle.
- Une fois, le tour du cercle fait, tapisser le fond avec les biscuits restant ainsi que les bouts coupés
- Recouvrir avec la moitié des poires en tranches.
- Verser la moitié de la mousse au chocolat.
- Recouvrir à nouveau avec les biscuits et le reste de poires en tranches.
- Verser le reste de mousse au chocolat en lissant bien la surface.
- Mettre au frais quelques heures ou toute une nuit
- Décorer comme vous voulez, moi j'ai mis 2 demis poires et des vermicelles en chocolat.