Si vous avez la chance d’avoir de la rhubarbe sur le marché ou dans votre jardin, j’ai un petit quelque chose pour vous

J’ai crée cette recette à pour mes ateliers cuisine, l’occasion d’une nouvelle mise en scène de l’utilisation de la gamme de vinaigre balsamique Toscoro.

La liste des courses pour 4 personnes : 

300 gr de rhubarbe, 50 gr de sucre

Pour les rouleaux : 2 blancs d’œuf, 4 c à s de farine, 80 gr de sucre, 80 gr de beurre fondu.

Pour le ketchup : 250 gr de fraises, 1 banane, 30 gr de sucre, 2 gouttes de tabasco, 1 c à s de Balsoy

La recette :

Peler la rhubarbe en tirant les fibres à l’aide un petit couteau. La tailler en tronçons et la placer dans une casserole avec le sucre. Cuire à feu moyen le temps que s’évapore l’eau, vous obtiendrez une compotée. Placez-la dans une doche à douille que vous déposerez au frais.

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’œufs en neige. Ajouter le sucre petit à petit. Mélanger. Vous obtiendrez une préparation lisse et brillante. Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger. Incorporer la et mélanger au niveau.

Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, déposer  des rectangles de pâte d’environ 5mm d’épaisseur.

Enfourner 5 minutes.

Dès la sortie du four, les rouler sans tarder et les laisser refroidir sur une grille.

Le Ketchup de fraises : Laver et équeuter les fraises, retirer la peau de la banane. Puis mixer tous les ingrédients.

Il ne reste plus qu’à garnir les rouleaux de rhubarbe.

Sur ce, je souhaite de bonnes vacances aux chanceux juillettistes

A très vite, bises.

Olivier