J'ai longtemps hésité à me lancer dans la réalisation d'une pavlova, je ne suis pas une grande spécialiste en pâtisserie ... J'aime ce qui est simple, et tout compte fait, c'est vraiment simple à faire, ça présente bien et c'est un dessert qui fait toujours l'unanimité !! Je n'hésite plus maintenant, j'utilise la même base de meringue qui fonctionne très bien avec mon four, jamais de mauvaise surprise, et ensuite je varie selon mes envies du moment. J'avais donc envie cette fois-ci d'un bon mélange de fruits rouges et d'une présentation individuelle. J'ai tout de même vu un peu grand, je pense qu'avec la quantité de meringue, on peut facilement réaliser 6 parts individuelles et non 4 comme je l'ai fait ! Le petit mari était ravi, mais c'était un peu gros pour moi ...
Pour toi Claudine et Cuisinons de saison en juillet
Pour 4 à 6 personnes (selon les appétits !)
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuil. à café de jus de citron
- une pincée de sel
Pour la crème
- 30 cl de crème de coco
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de kremfix
- 100 gr de mascarpone
Pour la garniture
- 200 gr de fraises
- 125 gr de framboises
- 125 gr de myrtilles
- 3 cuillerées à soupe de cassonade
Pour le coulis
- 150 gr de fraises
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- quelques feuilles de menthe
La veille, penser à mettre la crème de coco au frais.
Préchauffer le four à 100°.
Commencer par la meringue. Battre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.
Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Déposer des cercles (4 ou 6) de meringue en formant un nid à l'aide d'une spatule, en remontant la meringue sur les côtés.
Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l'intérieur en entrouvrant la porte.
Préparer les fruits en lavant les fraises et en les coupant en deux ou en quatre. Les déposer dans un saladier avec les myrtilles et la cassonade.
Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre glace et quelques feuilles de menthe.
Préparer la crème. Verser le lait de coco dans la cuve du robot et battre jusqu'à ce que la crème monte. Mélanger le kremfix au sucre glace et verser dans la crème en fouettant. Incorporer enfin le mascarpone délicatement.
Avant de servir, remplir les mini pavlova de crème coco, recouvrir des fruits et du coulis. Servir sans attendre.