Ambiance Fusion pour une salade Gourmande & Exotique !

La crème d'avocat
Pelez, mixez les avocats avec un filet du jus de citron.
Incorporez le mascarpone et assaisonnez.
Transférez dans une poche à douille à embout lisse.
Réservez au frais.
Le houmous
La veille, mettez les pois chiches à tremper dans de l'eau froide.
Faites cuire 1h à frémissement dans de l'eau bouillante salée.
Mixez avec l'ail, le paprika, le citron.
Allongez à l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Transférez dans une poche à douille à embout cannelé.
Réservez au frais
La vinaigrette mangue-agrumes
Dans une casserole, faites suer la mangue à l'huile d'olive.
Mouillez à hauteur, baissez le feu et laissez gentiment compoter 1/4h.
Laissez tiédir.
Mixez avec un filet de jus d'orange et un filet de citron vert.
Rectifiez l'assaisonnement : sel, huile d'olive et piment d'Espelette.
Placez dans une pipette et réservez au frais.
Dressage
Placez le poulpe dans un saladier et assaisonnez de vinaigrette.
A l'aide d'emporte-pièces ronds, formez des nids de mesclun dans chaque assiette.
Au centre, alternez poulpe et crème d'avocat.
Décorez de points de crème d'avocat, de houmous et de vinaigrette.
S aupoudrez de piment d'Espelette, coiffez d'une fleur de capucine et décerclez.